Παραλλαγές: Αντικαταστήστε ½ φλ. μυριστικά με ½ φλ. ψιλοκομμένη καρυδόψιχα ή βάλτε αντί για 1 φλ. μυριστικά 2 κουταλιές ψιλοκομμένες στραγγισμένες λιαστές ντομάτες, 2 κουταλιές ψιλοκομμένες πιπεριές από βαζάκι και 1 κουταλιά πέστο (pesto) από βαζάκι.
100 γρ. βούτυρο (6 ½ κοφτές κουταλιές),
1 φλ. αλεύρι,
4 αβγά,
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι (1 φλ. τριμμένο),
1 φλ. ανάμικτα μυριστικά πολύ ψιλοκομμένα (μαϊντανό, άνηθο, σχινόπρασο ή φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι, δυόσμο),
αλάτι, πιπέρι καγιέν,
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα.
Βάζετε 1 γεμάτο φλ. νερό (250 ml) σε ένα βαρύ κατσαρολάκι, μαζί με το βούτυρο και 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι και τα βράζετε μέχρι να κοχλάσουν.
Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι.
Ανακατεύετε καλά με ξύλινο κουτάλι να απορροφηθεί και επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά.
Συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα με το ξύλινο κουτάλι μέχρι το μίγμα να ξεκολλήσει από τα πλευρά του κατσαρολιού και να μαζευτεί σε μια μπάλα.
Το αποσύρετε από τη φωτιά.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε να μείνει για 10 περίπου λεπτά να μισοκρυώσει.
Ύστερα, σπάζετε μέσα ένα-ένα τα αβγά και το χτυπάτε με το σύρμα ή με το μίξερ, περιμένοντας να απορροφηθεί όλο το αβγό πριν προσθέσετε άλλο.
Θα γίνει μια ζύμη μαλακή, λεία και γυαλιστερή.
Ανακατεύετε μέσα το τυρί, τα μυριστικά και 1-2 πρέζες πιπέρι καγιέν.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μια μέτρια, πλατύστομη κατσαρόλα ή στη φριτέζα (στους 180°C).
Παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και τις ρίχνετε μέσα.
Σε λίγο θα φουσκώσουν και θα ανέβουν στην επιφάνεια.
Τις γυρίζετε με ένα ξύλινο κουτάλι και συνεχίζετε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν καλά.
Βγάζετε τις τυρομπουκιές πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές.
Αν θέλετε, τις συνοδεύετε με μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας (από βαζάκι), στην οποία θα προσθέσετε μερικές σταγόνες ταμπάσκο.
