Κουνέλι µε αυγά και ξύδι (αυκοξυθκιά)

Ξεπλένετε καλά το κουνέλι και το κόβετε σε µερίδες. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και τα βάζετε σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι τσιγαρίζετε το κουνέλι για 10 λεπτά. Μετά, γυρίζετε το κουνέλι να τσιγαριστεί και από την άλλη πλευρά για 10 λεπτά. Χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα για να έχει υγρασία το φαγητό και συνεχίζετε το ψήσιµο για 30 – 40 λεπτά µέχρι να ψηθεί το κουνέλι. Κατά διαστήµατα, το γυρίζετε για να ψηθεί οµοιόµορφα από όλες τις πλευρές.

Σε ένα µπολ χτυπάτε καλά τα αυγά και προσθέτετε το ξύδι. Συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να έχετε ένα οµογενές µίγµα. Το περιχύνετε πάνω από το κουνέλι και το αφήνετε να ψηθεί, να γίνει σαν οµελέτα. Σερβίρετε το κουνέλι µε σαλάτα και φρέσκο ψωµί µε προζύµι.