Πράσινα λαχανικά σοτέ

Συστατικά
20 τρυφερά μπιζέλια μανζτού (που τρώγονται ολόκληρα),
20 πράσινα φασολάκια,
1 δέσμη σπαράγγια,
4 μικρά κολοκυθάκια,
1 μικρό μπρόκολο σε «μπουκετάκια»,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός,
2-3 κουταλιές ανάμικτα ψιλοκομμένα βότανα (θυμάρι, μαϊντανό, ρίγανη, βασιλικό), αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Αφαιρείτε τις άκρες των μπιζελιών μανζτού και τις πλευρικές ίνες τους.

Αφαιρείτε τις άκρες των πράσινων φασολιών και αν είναι πολύ μεγάλα, τα τεμαχίζετε.

Λυγίζετε τα σπαράγγια και τα σπάτε για να ξεχωρίσουν τα σκληρά μέρη της άκρης τους και κρατάτε μόνο τα τρυφερά.

Κόβετε τα κολοκυθάκια σε διαγώνια φετάκια. 

Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και ετοιμάζετε μια λεκάνη με μπόλικο παγωμένο νερό με παγάκια.

Όταν κοχλάσει το νερό, ρίχνετε μέσα στη σειρά τα μπιζέλια μανζτού, περιμένετε να ξανακοχλάσει το νερό και ρίχνετε τα φασολάκια.

Κάνετε το ίδιο για το μπρόκολο και τα σπαράγγια.

Όταν κοχλάσει ξανά το νερό, τα αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε στη λεκάνη με το παγωμένο νερό.

Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα στραγγίζετε και τα απλώνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώνουν.

Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια.

Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, βάζετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.

Προσθέτετε τα αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε.

Ύστερα βάζετε μέσα λίγα-λίγα τα λαχανικά.

Τα ανακατεύετε προσεχτικά στη φωτιά για 4-5 λεπτά και ανακατεύετε μέσα τα μυριστικά.

Αφήνετε να μαραθούν για 1 λεπτό, αλατοπιπερώνετε και τα περιχύνετε με το λεμόνι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ