Γιουβέτσι λαχανικών

TIP
Μπορείτε να βάλετε στο φαγητό και άλλα λαχανικά, όπως φασολάκια (θα τα βράσετε λίγο όπως τις μπάμιες) και 1-2 κολοκυθάκια.

Συστατικά
1 μελιτζάνα σε κύβους μπουκιές,
200 γρ. (20 περίπου) μπάμιες, καθαρισμένες,
1 φλ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα),
4 μέτριες πατάτες σε κύβους μπουκιές,
1 καρότο σε λεπτές ροδέλες,
2-3 κόκκινες (ή άλλο χρώμα) πιπεριές σε τετραγωνάκια,
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φύλλο δάφνης,
λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού,
1 ξυλάκι κανέλα,
1 φλ. περίπου νερό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Πασπαλίζετε τη μελιτζάνα με αλάτι και την αφήνετε σε σουρωτήρι να κατεβάσει το νερό της, για 20’ περίπου.

Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο στις ντομάτες, τις ρίχνετε για 1 λεπτό σε νερό που σιγοβράζει, τις βγάζετε με σουρωτή κουτάλα από την κατσαρόλα, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε φετάκια.

Μέσα στο ίδιο νερό προσθέτετε αλάτι και ρίχνετε μέσα τις μπάμιες.

Τις αφήνετε να βράσουν για 3-4 λεπτά, τις στραγγίζετε, τις ρίχνετε σε παγωμένο νερό να κρυώσουν και τις ξαναστραγγίζετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις στύβετε να στραγγίξουν καλά.

Βάζετε σε ένα πήλινο γιουβέτσι ή άλλο πυρίμαχο βαθύ σκεύος το λάδι, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τη μελιτζάνα, τις μπάμιες, τις πατάτες, μπιζέλια, το καρότο, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, το ξυλάκι κανέλας και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε.

Ρίχνετε μέσα 1 φλ. νερό (να φτάνει μέχρι τα 2/3 περίπου του ύψους των λαχανικών) και σκεπάζετε το γιουβέτσι με το καπάκι του ή το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα στο φούρνο.

Το νερό πρέπει να έχει εξατμιστεί και τα λαχανικά να ροδίσουν.

Το σερβίρετε ζεστό και αν θέλετε το συνοδεύετε με ρύζι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ