• Τις συνταγές μας τις εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
4 κόκκινες + 4 κίτρινες πιπεριές,
2 μέτρια (άσπρα) κολοκυθάκια,
400 γρ. κιμά σόγιας,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3-4 κουταλιές κάρι,
2 γεμάτες κουταλιές σταφιδάκια,
2 φλ. γάλα καρύδας,
2 κουταλιές ινδοκάρυδο τριμμένο,
αλάτι, πιπέρι,
σάλτσα πέστο για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
#Για τη σάλτσα ντομάτας:#
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι,
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
4 κουταλιές νερό, αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζετε τον κιμά σόγιας σε μπόλικο νερό για 20 λεπτά.
Τον στραγγίζετε και τον στύβετε καλά.
Βάζετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βράζετε 8-10 περίπου λεπτά.
Τα στραγγίζετε, αφαιρείτε μια φέτα από κάθε πιπεριά, για να σχηματιστούν «βαρκούλες» και βγάζετε προσεχτικά τα σπόρια.
Κρατάτε τα αποκόμματα των πιπεριών για τη σάλτσα.
Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και τα αδειάζετε.
Βάζετε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό και το βράζετε μέχρι να εξατμιστεί όλο.
Προσθέτετε τον κιμά σόγιας, το γάλα καρύδας και το κάρι και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15΄ περίπου.
Ανακατεύετε μέσα τα σταφιδάκια, το ινδοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε.
Το αποσύρετε από τη φωτιά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας βράζοντας μαζί για 8-10 περίπου λεπτά όλα τα υλικά.
Ύστερα, αλέθετε στο μπλέντερ για να γίνει λεία.
Γεμίζετε τα λαχανικά με το κάρι σόγιας και τα σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας και πέστο.
