• Τις συνταγές μας τις εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
400 γρ. «κεµπάπ» σόγιας TVP (Τextured Vegetable Protein), σε µεγάλα κοµµάτια,
1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
λίγο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ξηρό κόλιαντρο τα σπόρια θρυμματισμένα,
½ κουταλάκι κύµινο (αρτυσιά),
½ φλ. ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες (ή από κονσέρβα),
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το κους κους:#
500 γρ. κους κους,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
λίγο ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
1 λίτρο (4 φλ.) ζωµό λαχανικών,
αλάτι, πιπέρι.
Μουλιάζετε τα «κεµπάπ» σόγιας σε µπόλικο νερό για 20 λεπτά.
Ύστερα, τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε.
Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τα τσιγαρίζετε για λίγο να πάρουν λίγο χρώµα.
Ρίχνετε µέσα τις ντομάτες, τον κόλιαντρο, το κύµινο και τα αλατοπιπερώνετε.
Ύστερα, τα σβήνετε περιχύνοντάς τα µε το κόκκινο κρασί και τα αφήνετε στη φωτιά µέχρι να εξατµιστεί σχεδόν όλο το κρασί.#Στο μεταξύ ετοιμάζετε το κους κους:#
Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι µέχρι να µαραθεί και προσθέτετε τη ζάχαρη και το ζωµό.
Μόλις κοχλάσουν βάζετε µέσα το κους κους και χαµηλώνετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και το ανακατεύετε µέχρι να τραβήξει όλα το υγρά του.
Το σερβίρετε µαζί µε τα αφέλια, γαρνίροντάς το, αν θέλετε, µε ψιλοκοµµένη ντοµάτα και µαϊντανό.
