1 χταπόδι περίπου 1 κιλό, καθαρισμένο,
1 μεγάλο κρεμμύδι καρφωμένο με 4-5 γαρύφαλλα + 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές ξίδι,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
2/3 φλ. κόκκινο κρασί,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
2/3 φλ/ συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας,
½ κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
2 φύλλα δάφνης,
1 πακέτο (500 γρ. σπαγέτι),
Αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα και ½ φλ. νερό, προσθέτετε το ξίδι και το αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά, να κατεβάσει το νερό του και ύστερα να το πιει και να μαλακώσει, για ½ ώρα περίπου.
Το ανακατεύετε κάθε τόσο.
Βγάζετε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το τεμαχίζετε (σε χοντρά κομμάτια).
Ξεπλένετε την κατσαρόλα, την στεγνώνετε και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά με 4 κουταλιές λάδι.
Σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα και επιστρέφετε μέσα το χταπόδι.
Το ανακατεύετε να ζεσταθεί και το περιχύνετε με το κρασί.
Όταν κοχλάσει και εξατμιστεί το μισό, προσθέτετε την ντομάτα και το χυμό, τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι (προσεχτικά, δεν θέλει πολύ) και πιπέρι.
Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασμένο μέχρι να δέσει η σάλτσα του, για 20 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε.
Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά και ανακατεύετε μέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Τα σερβίρετε βάζοντας από πάνω το χταπόδι με τη σάλτσα του.
