1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 ½ φλ. ρύζι αρµπόριο
4-5 φλ. νερό
1 κουταλάκι ζωµό λαχανικών
½ φλ. φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
2 φλ. Kολοκάσι Σωτήρας Π.Ο.Π. κοµµένο σε µικρούς κύβους
1 φλ. (165γρ.) λούντζα κρασάτη κοµµένη σε µικρούς κύβους
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 κουταλάκι κουρκουµά
4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
1/3 φλ. κρέµα γάλακτος
½ φλ. παρµεζάνα τριµµένη
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
#Για τα τσιπς παρµεζάνας και κολοκασιού#
2/3 φλ. παρµεζάνα τριµµένη στη λεπτή µεριά του τρίφτη
1/3 φλ. κολοκάσι τριµµένο στη λεπτή µεριά του τρίφτη
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Σε µία κατσαρόλα µε µπόλικο αλατισµένο ζεστό νερό βράζετε το κολοκάσι για 5 λεπτά. Διαλύετε το ζωµό στο νερό.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή µία µέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεµµυδάκια για 2 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτετε το βρασµένο κολοκάσι και τη λούντζα. Συνεχίζετε το σοτάρισµα για 2 λεπτά.
Βάζετε το ρύζι και σοτάρετε για ακόµα 2 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί, τον κουρκουµά, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε να απορροφηθεί τελείως το κρασί από το ρύζι και βάζετε µία κουτάλα κάθε φορά από το ζωµό περιµένοντας να απορροφηθεί και µετά να προσθέσετε άλλο. Ανακατεύετε συνεχώς για να µην κολλήσει το ρύζι. Συνεχίζετε µέχρι να ψηθεί το ρύζι (al dente- δηλαδή στο δόντι).
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, την κρέµα γάλακτος και την παρµεζάνα. Ανακατεύετε, δοκιµάζετε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε µε τα τσιπς παρµεζάνας και κολοκασιού.
Για τα τσιπς παρµεζάνας και κολοκασιού: Σε ένα µπολ βάζετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και στρώνετε µία λαµαρίνα µε αντικολλητική λαδόκολλα. Απλώνετε κουταλιές από το µίγµα στη λαµαρίνα αφήνοντας 4 εκατοστά απόσταση µεταξύ τους.
Με τα δάχτυλα πατάτε για να πλατύνουν τα τσιπς παρµεζάνας (δίνετε σχήµα στρογγυλό) και τα ψήνετε για 5 λεπτά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και µετά να τα µετακινήσετε από τη λαµαρίνα.
