Αρχική Κρέας Χοιρινό Γουρουνόπουλο με μήλα

Γουρουνόπουλο με μήλα

TIPS
Αντί για άνηθο, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε τα κλωναράκια µε τα φυλλαράκια ενός βολβού µάραθου. Τα άρωµα του «γλυκάνισου» θα είναι πιο έντονο και πιο γλυκό.

Συστατικά
1 µπούτι από µικρό γουρουνόπουλο (από την κλείδωση και πάνω µε την πετσούλα του) 2 ½ κιλά περίπου, (το παραγγέλλετε από πριν και ζητάτε από το χασάπη σας να αφαιρέσει το κόκαλο, αφήνοντας το κρέας σε ένα κοµµάτι),
1 κουταλάκι χοντρό αλάτι,
1 κουταλάκι σπόρους γλυκάνισου,
5-6 κλωναράκια άνηθο,
2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες,
8-10 πολύ µικρά κόκκινα µήλα (ολόκληρα) ή 4-5 µεγάλα κοµµένα στα δυο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220°C. Χτυπάτε στο γουδί (ή στο µπλέντερ) το αλάτι µε τον γλυκάνισο και τρίβετε µε το µίγµα το κρέας, στην εσωτερική του πλευρά, εκεί που ήταν το κόκαλο.

Ύστερα, βάζετε στο κέντρο της πλευράς αυτής τα κλωναράκια του άνηθου και το διπλώνετε.

Το δένετε µε σπάγκο σφικτά για να γίνει ρολό.

Χαράζετε βαθιά την πέτσα του σε διαστήµατα 5 εκατοστών και το βάζετε σε ένα µεταλλικό ταψί.

Ρίχνετε µέσα στο ταψί καυτό νερό που να φτάνει σε ύψος 1½ εκατοστού περίπου.

Αλείφετε την πέτσα µε τα τριµµένα σκόρδα και την αλατοπιπερώνετε.

Ψήνετε το γουρουνόπουλο για 45 περίπου λεπτά, περιχύνοντάς το συχνά µε το ζουµί του, µέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Χαµηλώνετε το φούρνο στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιµο για 60-80 περίπου ακόµη λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα του και να γίνει τραγανή και να ψηθεί καλά το κρέας.

Βγάζετε το κρέας από το ταψί και το κρατάτε σε ένα χλιαρό µέρος χωρίς να το σκεπάσετε, γιατί θα µαλακώσει η κρούστα του.

∆υναµώνετε το φούρνο στους 220°C.

Αδειάζετε το ζουµί από το ταψί σε ένα µπολ, αφήνοντας µέσα µόνο 2 κουταλιές.

Βουτάτε τα µήλα στο µπολ και τα βάζετε στο ταψί.

Τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά (αν είναι µισά) ή για 20 λεπτά (τα ολόκληρα) – ή µέχρι να µαλακώσουν.

  Στο µεταξύ, αφαιρείτε το σπάγκο από το κρέας και το κόβετε σε φέτες.

Το περιχύνετε µε το ζουµί του και το σερβίρετε µε τα µήλα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ