Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε τα κουκουνάρια, τα ανακατεύετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και τα αδειάζετε αµέσως σε ένα µπολ γιατί αν µείνουν στο τηγάνι, θα µαυρίσουν.
2 φιλετάκια χοιρινά (σύνολο 700 γρ. περίπου), καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τα παχάκια τους,
1 ωραίος ανανάς, ξεφλουδισµένος και κοµµένος σε κυβάκια/ζάρια,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
250 ml (1 φλ.) χυµός ανανά (φρέσκος ή έτοιµος),
1 ½ κουταλιά ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
250 ml (1 φλ.) µέλι + 2 κουταλιές επιπλέον,
250 ml ( 1 φλ.) ζωµό/gravy βοδινού
Αλάτι, πιπέρι,
2-3 κουταλιές καβουρδισµένα κουκουνάρια (πινόλια) για γαρνίρισµα (δες σηµείωση).
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180° C. Ζεσταίνετε 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο σε ένα µεγάλο τηγάνι, που να χωράει τα φιλέτα, και τα κοκκινίζετε µέσα, γυρίζοντάς τα µέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις µεριές.
Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι, τα βάζετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιµό τους για 10 ακόµη λεπτά στο φούρνο. Ύστερα, τα κόβετε στη µέση κατά µήκος και σε 3 οριζόντια φετάκια το καθένα.
Στο µεταξύ, βάζετε το κρεµµύδι στο τηγάνι και το σοτάρετε µέχρι να µαραθεί και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το χυµό του ανανά και το µέλι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν για 5 περίπου λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα.Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, αναµιγνύετε το ζωµό/gravy µε το επιπλέον µέλι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε το µίγµα σε χαµηλή φωτιά, να διαλυθεί το µέλι. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα µια-µια τις υπόλοιπες κοφτές κουταλιές βούτυρο. Βάζετε σε µια πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα 4 φέτες φιλέτου, ρίχνετε πάνω στο καθένα 1-2 κουταλιές ανανά, τοποθετείτε ύστερα απάνω άλλες φέτες φιλέτου, κυβάκια ανανά και τελειώνετε µε φέτες φιλέτου. Περιχύνετε τα µιλφέιγ µε σος ζωµό/gravy µε µέλι και βάζετε γύρω-γύρω τη σος από χυµό ανανά µε µέλι. Σκορπάτε απάνω τα κουκουνάρια και σερβίρετε.
