ΥΛΙΚΑ
2-2 1/4 κιλά χοιρινό καρέ (το εσωτερικό μέρος από τις κοτολέτες, ολόκληρο κομμάτι με το πάχος του),
3 -4 φύλλα δάφνης,
½ φλ. μηλόξιδο (cider vinegar) ή αν δεν έχετε λευκό κρασί (όχι όμως άλλο ξίδι),
1 κουταλάκι ξηρό θυμάρι,
κλωναράκια θυμαριού για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
αλάτι, πιπέρι.
Με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού κάνετε μικρές χαρακιές στο κρέας και μπήγετε μέσα τα φετάκια του σκόρδου.
Ύστερα, το αλατοπιπερώνετε καλά.
Απλώνετε τα φύλλα της δάφνης σε ένα ταψάκι (μεταλλικό καλύτερα) και βάζετε το κρέας από πάνω.
Αναμιγνύετε το μηλόξιδο με το θυμάρι και το περιχύνετε.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το χοιρινό για 3 ώρες, ραντίζοντάς το συχνά με το ζουμί του, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά η επιφάνειά του και όταν μπήξετε ένα σουβλάκι στο κέντρο του, το ζουμί που θα βγαίνει να είναι διαυγές (όχι ροζ).
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, γαρνίροντάς τo αν θέλετε με κλωναράκια θυμαριού.
