ΑρχικήΚρέαςΧοιρινόΧοιρινό «καλτζόνε»

Χοιρινό «καλτζόνε»

Συστατικά
2 φιλετάκια χοιρινά (σύνολο 600-700 γρ.), καθαρισμένα από ίνες και πέτσες,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φλ. παστά χρυσόμηλα κομμένα σε ζάρια,
½ φλ. παστά δαμάσκηνα κομμένα σε ζάρια,
2/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές βούτυρο + 2 κουταλιές λάδι,
3-4 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης ξεφυλλισμένα,
αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ανοίγετε τα φιλέτα κατά μήκος σαν σάντουιτς και τα χτυπάτε για να λεπτύνουν καλά. Ύστερα, κόβετε το καθένα σε 4 κομμάτια κατά πλάτος και τα αλατοπιπερώνετε (8 λωρίδες σύνολο).

Ζεσταίνετε 1 κουταλιά βούτυρο με 1 κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Ύστερα, προσθέτετε μέσα τα παστά φρούτα και τα ανακατεύετε, πάντα σε χαμηλή φωτιά για 3 περίπου λεπτά.

Μοιράζετε το μίγμα στα κομμάτια των φιλέτων, τα τυλίγετε σε ρολά, τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες και τα αλευρώνετε ελαφρά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι και τα σοτάρετε μέσα μέχρι να ροδίσουν για 5 περίπου λεπτά. Ύστερα, τα περιχύνετε με το κρασί, προσθέτετε τη ρίγανη, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για ακόμη 5-6 λεπτά. Τα σερβίρετε με τη σάλτσα τους.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ