1 κιλό χοιρινή πανσέτα (το µπέικον από την κοιλιά, χωρίς κόκαλο), κοµµένη σε λεπτές φέτες,
500 ml (2 φλ.) σος τεριγιάκι,
½ ανανάς, κοµµένος σε κυβάκια/ζάρια,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
ελάχιστο λάδι.
Βάζετε το κρέας σε µια πλαστική ή γυάλινη λεκάνη, το περιχύνετε µε ½ φλιτζάνι σος τεριγιάκι και το γυρίζετε για να πιάσει καλά, παντού. Το κρατάτε σκεπασµένο στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ, γυρίζοντάς το πότε-πότε. Το βγάζετε από το ψυγείο για ½ ώρα πριν το ψήσετε, για να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου.
Κρατάτε στην άκρη 2 περίπου κουταλιές κυβάκια ανανά για γαρνίρισµα. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε µέσα τα υπόλοιπα κυβάκια του ανανά, ανακατεύοντας το µέχρι να µαλακώσουν. Βάζετε την υπόλοιπη σος τεριγιάκι σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε µέσα τα σοταρισµένα κυβάκια. Σιγοβράζετε το µίγµα σε χαµηλή φωτιά για 10-15 λεπτά µέχρι να µαλακώσει ο ανανάς.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά, το αλείφετε µε λίγο λάδι και ψήνετε πάνω τις φέτες της πανσέτας για 3-4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, µέχρι να ροδίσουν καλά. Τις βάζετε σε µια πιατέλα ή τις µοιράζετε σε 4 ατοµικά πιάτα και τις περιχύνετε µε τη σος τεριγιάκι µε ανανά. Τις γαρνίρετε µε τα κυβάκια του ανανά που κρατήσατε στην άκρη και σερβίρετε αµέσως.
