Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
#Για το μαρινάρισμα:#
1 κιλό αρνί σε κύβους, χωρίς κόκκαλο (ωμοπλάτη),
½ κουταλάκι κανέλα,
½ κουταλάκι κιτρινόριζα (Τurmeric),
2 κουταλάκια κύμινο (αρτυσιά) αλεσμένο,
2 κουταλάκια κόλιανδρο αλεσμένο,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
½ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
αλάτι.
#Για το ταζίν:#
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες,
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε καβάκια 3 εκατοστών περίπου, ή αν είναι εποχή, χρησιμοποιήστε μικρές πατατούλες μοιρασμένες στα δύο,
6 φοινίκια ξηρά, κομμένα σε φετούλες,
10 χρυσόμηλα αποξηραμένα, κομμένα σε φετούλες,
3 κουταλιές σταφίδες,
1/4 κουταλάκι κλωστές σαφράν,
2 φύλλα δάφνης,
2 φλ. ζωμό κότας.
Βάζετε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύετε σε ένα άλλο μπολ, όλα τα μπαχαρικά. Φορείτε γαντάκια και πασπαλίζετε με το μίγμα μπαχαρικών το αρνί, τρίβοντας καλά με τα χέρια σας να πάει παντού. Προσθέτετε αλάτι και ανακατεύετε. Αφήνετε το αρνί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ή καλύτερα από την προηγούμενη μέρα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το ελαιόλαδο και την τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε το αρνί σε δόσεις να πάρει χρώμα. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το βάζετε σε μια μεριά. Στην ίδια κατσαρόλα, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο, τηγανίζετε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα, βάζοντας λίγο αλάτι. Τηγανίζετε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Ετοιμάζετε το ταζίν: Σε μια πήλινη γάστρα ή βαθύ ταψί φούρνου ή κατσαρόλα, απλώνετε τις πατατούλες. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζετε από πάνω το αρνί, τα φοινίκια, τα χρυσόμηλα, τις σταφίδες, το σαφράν και τα 2 φύλλα δάφνης. Περιχύνετε με το ζωμό. Απλώνετε από πάνω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα που σοτάρατε. Σκεπάζετε ερμητικά τη γάστρα ή την κατσαρόλα με το καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 160°C για 2 ½ ώρες. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.
