ΥΛΙΚΑ
• 700 γρ. χοιρινό λωρίδες
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Φρέσκο δεντρολίβανο
• 500 γρ. γλυκοπατάτες
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μαζί το χοιρινό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Αφήνουμε εκτός ψυγείου για μισή περίπου ώρα. Μπορούμε να το ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ και να το βάλουμε στο ψυγείο, από όπου και θα το βγάλουμε μισή ώρα πριν το ψήσιμο.
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια. Αφαιρούμε το κοτσάνι και
τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε και αυτήν σε λωρίδες.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε
πρώτα τις γλυκοπατάτες και ψήνουμε, ανακατεύοντας πού και πού απαλά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμες,
προσθέτουμε και την πιπεριά.
Βγάζουμε σε πιάτο και στο ίδιο ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το κρέας (μαζί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο).
Ψήνουμε μέχρι το κρέας να κοκκινίσει ελαφρά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και τις ψημένες γλυκοπατάτες.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
