ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρινάδα
• 3 φλ. ροζέ κρασί (προαιρετικά)
• 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 φλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά σπόρους πιπεριού
• 4 σκελίδες σκόρδο, τσακισμένες με τη φλούδα
• 2 κρεμμύδια σε τέταρτα
• 1 Χ 5 εκ κομμάτι τζίντζερ ακαθάριστο κομμένο σε φέτες
• 1 λεμόνι μοιρασμένο
• 1 πορτοκάλι μοιρασμένο
• 10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνη
Για τη γαλόπουλα
• 1 γαλοπούλα 4-6 κιλά
• 200γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 λεμόνι (χυμό και ξύσμα)
• 1 κουταλάκι θυμάρι φρέσκο τα φυλλαράκια
• 1 κουταλάκι δεντρολίβανο
ψιλοκομμένο
• 5-6 φέτες μπέικον
• 5 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
• 2 καρότα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδα σπασμένες
• 1 φλ. ρούμι σκούρο
• ½ κρεμμύδι καθαρισμένο
• αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
• ¼ φλ. κουκουνάρι
• 60γρ. βούτυρο ανάλατο,
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 300γρ. κιμά μικτό
• 400γρ. συκωτάκια κοτόπουλο ψιλοκομμένα
• ¾ φλ. κρασί κόκκινο
• ¾ φλ. κουμανδαρία
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• ¼ φλ. σταφίδες
• 2 ½ φλ. ζωμό κότας
• 1 κουταλάκι θυμάρι φρέσκο
• ½ κουταλάκι κανέλα
• αλάτι, πιπέρι
Για τη σος
• όλο το ζουμί από το ταψί
• ¼-½ φλ. ρούμι σκούρο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι Φαρίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
23 Δεκεμβρίου: Βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια παγωνιέρα ή μεγάλη κούπα. Βάζετε μέσα τη γαλοπούλα και προσθέτετε νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί εντελώς. Κλείνετε την παγωνιέρα και την αφήνετε σε ένα δροσερό μέρος για 24 ώρες.
24 Δεκεμβρίου – Φτιάχνετε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να μυρίσει. Το μεταφέρετε κατά μέρος σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τον κιμά και δυναμώνετε τη φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα συκωτάκια, ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση για 3-4 λεπτά. Περιχύνετε το κρασί και την κουμανδαρία. Μόλις κοχλάσουν σιγοβράζετε για 2 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι, τις σταφίδες, το ζωμό, το θυμάρι και την κανέλα. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, καλύπτετε την κατσαρόλα και αφήνετε να ψηθούν για 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι ψημένο αλλά όχι λιωμένο. Ανακατεύετε το ρύζι, καλύπτετε την κα- τσαρόλα με μια πετσέτα, βάζετε πίσω το καπάκι και αφήνετε κατά μέρος μέχρι η γέμιση να κρυώσει.
Ετοιμάζετε τη γαλοπούλα: Βγάζετε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και τη βάζετε σε ένα δίσκο τον οποίο έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας. Σκουπίζετε καλά τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει η πέτσα καλά. Πετάξετε τη μαρινάδα. Βάζετε το βούτυρο σε ένα μπολ. Αναμειγνύετε με το ξύσμα από όλο το λεμόνι και το χυμό από το μισό, το θυμάρι, το δε- ντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Γυρίζετε τη γαλοπούλα προς τα πάνω ώστε να αλα- τοπιπερώσετε το εσωτερικό της. Με ένα κουτάλι γεμίζετε το εσωτερικό με όση γέμιση χωράει. Θα «κλείσετε» τη γέμιση με το μισό κρεμμύδι. Αν έχετε ένα μικρό μεταλλικό σουβλάκι, κλείνετε το άνοιγμα περνώντας το ανάμεσα στην πέτσα της γαλοπούλας. Αν δεν έχετε αφήστε το έτσι. Σε ένα ταψί που χωράει τη γαλοπού-λα, βάζετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες. Βάζετε τη γαλοπούλα πάνω από τα κρεμμύδια στο ταψί, με το στήθος προς τα πάνω. Βεβαιωθείτε ξανά ότι η πέτσα είναι στεγνή και αλείψετε παντού το αρωματικό βούτυρο. Χρησιμοποιείτε τα χέρια σας, δεν υπάρχει άλλος τρόπος. Αν τα καταφέρετε βάζετε και λίγο από το βούτυρο κάτω από την πέτσα, εκεί που είναι το στήθος. Αν όμως νιώθετε ότι θα σκιστεί το δέρμα καλύτερα μην το κάνετε. Απλώνετε πάνω στο στήθος το μπέικον. Βάζετε και από ένα κομμάτι μπέικον στο κάθε μπούτι. Σταυρώνετε τα μπούτια και με ένα μαγειρικό σπάγκο τα δένετε σφικτά μαζί. Περιχύνετε τη γαλοπούλα προσεκτικά με το ρούμι. Κλείνετε το ταψί με τρία κομμάτια χοντρό αλουμινόχαρτο. Προσπαθήστε το αλουμινόχαρτο να μην ακουμπά τη γαλοπούλα αλλά να φτιάξετε ένα θόλο γύρω της. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τη γαλοπούλα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για να την ψήσετε. Το βράδυ μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο. Βάζετε θερμοκρασία 120°C στον αέρα και την αφήνετε να ψηθεί για 8-9 ώρες. Εν τω μεταξύ πηγαίνετε για ύπνο ή σε ένα ξέφρενο πάρτι με χορό και ποτό.
25 Δεκεμβρίου. Τελειώστε τη γαλοπούλα: Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και δυναμώνετε τη θερμοκρασία στους 200°C στον αέρα. Πετάτε τα αλουμινό- χαρτα και βγάζετε το μπέικον από τη γα- λοπούλα (το βάζετε σε ένα πιατάκι για τις γάτες, είναι Χριστούγεννα στο κάτω κάτω). Με ένα κουτάλι περιχύνετε καλά τη γαλο- πούλα με το ζουμί από το ταψί. Μεταφέ- ρετε το ταψί ξεσκέπαστο πίσω στο φούρνο. Ψήνετε για 30-40 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 10 λεπτά με το ζουμί από το ταψί μέχρι η γαλοπούλα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και σκεπάζετε τη γαλοπούλα με ασημό- χαρτο. Αφήνετε να σταθεί για 2 ώρες. Όταν περάσουν οι 2 ώρες, μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε επιφάνεια κοπής. Σκεπάστε χαλαρά με το ασημόχαρτο.
Φτιάχνετε τη σος: Σουρώστε το ζουμί από το ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα, πιέζοντας με ένα κουτάλι τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να βγάλουν όλο το ζουμί που μπορεί να τράβηξαν. Προσθέστε το ρούμι στην κατσαρόλα και βάζετε σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατέψτε διαρκώς μέχρι το αλεύρι να μυρίσει και να πά- ρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα με τη σος. Αφήνετε τη σος να σιγοβράσει όσο χρειάζεται για να δέσει. Αν είναι πολύ νερουλή τότε ή θα την αφήσετε περισσότερη ώρα ή αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά βούτυρο και άλλη μια αλεύρι. Αν είναι πολύ πηχτή τότε θα την αραιώσετε με λίγο νερό ή ακόμη καλύτερα, ρούμι. Γευτείτε τη σος και προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Για να σερβίρετε κόβετε το σπάγκο από τα πόδια, βγάζετε το κρεμμύδι και αδειάζετε τη γέμιση σε ένα μπολ. Κόβετε τη γαλοπούλα σε μερίδες, περιχύνετε αν θέλετε με λίγη από τη σος και σερβίρετε την υπόλοιπη σε σοσιέρα για να βάζουν οι καλεσμένοι σας όσο επιθυμούν.
Τιπ: Όταν αγοράσετε τη γαλοπούλα βε- βαιωθείτε ότι βγάλατε από το εσωτερικό της το λαιμό και τα εντόσθια τα οποία μπορεί να είναι σε σακουλάκι. Τα εντό- σθια (καρδιά, συκώτι) θα τα ψιλοκόψετε και θα τα βάλετε στη γέμιση. Το λαιμό θα τον ρίξετε στο ταψί να ψηθεί με τη γαλο πούλα. Μην τον σνομπάρετε και να τον αφήσετε στην άκρη. Είναι από τα πιο νόστιμα κομμάτια.
