8 ωραία, φρέσκα σύκα, κοµµένα σε πολύ λεπτά φετάκια,
400 γρ. µαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωµένο µε πιρούνι (2 φλ. περίπου),
Φυλλαράκια µαϊντανού για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Σος (προαιρετική):
125 (½ φλ.) σόγια σος,
1 κουταλιά µέλι,
1/4 κουταλάκι φρέσκο, ψιλοκοµµένο θυµάρι.
Ντύνετε µε πλαστική µεµβράνη το ειδικό ψαθάκι από µπαµπού για σούσι και το βάζετε µε τη µεγάλη πλευρά του προς το µέρος σας. Αφήνοντας ένα µικρό περιθώριο στην κάτω πλευρά αλλά και στα πλάγια, βάζετε σειρές από φετάκια σύκων µε τρόπο που να σκεπάζει λίγο το ένα το άλλο και να µη µένουν κενά, φτάνοντας µέχρι το 1/3 περίπου του ύψους (της µικρότερης πλευράς) του µπαµπού.
Πλάθετε το τυρί σε ρολό (τµηµατικά) και το βάζετε στο µέσο των σύκων (υπολογίστε ότι τα σύκα θα το καλύψουν). Ύστερα τυλίγετε το ψαθάκι απλά, πιέζοντάς το ελαφρά κατά µήκος του ρολού. Αφαιρείτε το ψαθάκι και στερεώνετε το ρολό τυλίγοντάς το µε την πλαστική µεµβράνη. Το βάζετε στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες.
Με ένα υγρό, κοφτερό µαχαίρι κόβετε το ρολό στη µέση και ύστερα κάθε κοµµάτι ξανά στη µέση και ξανά (8 «σούσι»), υγραίνοντας πάντα το µαχαίρι σας. Σερβίρετε τα µικρά ρολά γαρνίροντάς τα µε φυλλαράκια µαϊντανού ή συνοδεύοντάς τα µε σος: Ανακατεύετε µαζί όλα τα υλικά και τη βάζετε σε ένα µπολάκι.
