ΑρχικήΟρεκτικάΖεστάΡιζότο με σπαράγγια, μανιτάρια και παρμεζάνα

Ριζότο με σπαράγγια, μανιτάρια και παρμεζάνα

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
1 φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnarolli),
4 φλ. ζεστός ζωμός κοτόπουλου,
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο,
1 φλ. μανιτάρια σε φετάκια,
1 φλ. σπαράγγια σε ροδέλες,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος βασιλικός
1 κουταλιά παγωμένο ανάλατο βούτυρο, σε κομματάκια,
2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
4 κουταλιές νιφάδες παρμεζάνας,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε σε μια άβαθη, πλατύστομη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και μαραίνετε μέσα το κρεμμύδι μαζί με το μάραθο, τα μανιτάρια και τα σπαράγγια. Ρίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε για 1 με 2 λεπτά μέχρι να πιάσει ελαιόλαδο παντού. Το περιχύνετε με το κρασί και το ανακατεύετε για ακόμα 1 περίπου λεπτό στο ρύζι μέχρι να το απορροφήσει όλα.

Ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο-λίγο το ζεστό ζωμό κοτόπουλου, με μια κουτάλα, περιμένοντας να απορροφηθεί όλος ο ζωμός πριν βάλετε άλλο και ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, χωρίς όμως να βαρυψηθεί. Να μείνει al dente. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ανακατεύετε μέσα στο ριζότο το βούτυρο σε κομματάκια και την τριμμένη παρμεζάνα και το σερβίρετε σκορπώντας απάνω τις νιφάδες παρμεζάνας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ