32 πράσινα σπαράγγια,
8 φέτες καπνιστό µπέικον σε τετραγωνάκια,
4 λεπτά φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο + 2 περίπου κουταλιές λιωµένο βούτυρο για άλειµµα,
1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
500 ml (2 φλ.) γάλα,
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
4 φύλλα κρούστας (µπακλαβά),
αλάτι, πιπέρι.
Σος µε τυρί κρέµα:
50 γρ. (1/4 πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese),
250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος,
1 γερή πρέζα φρεσκοτριµµένο µοσχοκάρυδο,
αλάτι, πιπέρι.
Λυγίζετε προσεχτικά ένα-ένα τα σπαράγγια για να σπάσει ο σκληρός µίσχος τους (περίπου το 1/4 του κάτω µέρους τους). Ζεσταίνετε µπόλικο αλατισµένο νερό και τα ρίχνετε µέσα. Τα βράζετε για 3 µόνο λεπτά από τη στιγµή που θα κοχλάσει ξανά το νερό, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε µια λεκάνη µε νερό και παγάκια (για να κρατήσουν το πράσινο χρώµα τους). Τα αφήνετε 3-4 λεπτά και τα ξαναστραγγίζετε. Κόβετε και κρατάτε τις µύτες τους παράµερα και τεµαχίζετε τους µίσχους σε 3 κοµµάτια.
Λιώνετε 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε µια µικρή κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα το µπέικον µε τα κρεµµυδάκια, µέχρι να µαραθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίχνετε µέσα τους τεµαχισµένους µίσχους και τους ανακατεύετε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά. Βγάζετε το µπέικον µε τα κρεµµυδάκια και τα σπαράγγια µε τρυπητή κουτάλα και τα κρατάτε παράµερα.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το αλεύρι και το ανακατεύετε µε το σύρµα µέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και την επιστρέφετε στη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε συνεχώς το µίγµα µέχρι να πήξει σε µπεσαµέλ. Την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα το µπέικον µε τα κρεµµυδάκια και τα σπαράγγια. Βουτυρώνετε ένα φύλλο, το διπλώνετε στη µέση και τοποθετείτε κάτω, στο κέντρο του το 1/4 της γέµισης. Φέρνετε τα δυο πλευρά του προς τα µέσα για να τη σκεπάσουν και ύστερα το διπλώνετε (το τυλίγετε) για να σχηµατιστεί ορθογώνιο πακετάκι. Επαναλαµβάνετε το ίδιο µε τα υπόλοιπα φύλλα.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο µε το λάδι σε ένα µεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε µέσα τα «πακετάκια» µέχρι να ροδίσουν καλά κι από τις δυο πλευρές.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τη σος µε τυρί κρέµα: Ζεσταίνετε για 3-5 περίπου λεπτά όλα τα υλικά µαζί, ανακατεύοντάς τα µε το σύρµα, µέχρι να δέσει το µίγµα.
Σερβίρετε τα πακετάκια µε τη σος τους και τα γαρνίρετε µε τις µύτες των σπαραγγιών που κρατήσατε στην άκρη.
