Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
24 μεγάλα μύδια (χωρίς κέλυφος),
½ φλ. αλεύρι,
1 φλ. μπίρα,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 λάιμ + ½ λάιμ, το ξύσμα,
Λάδι για τηγάνισμα,
Σαλάτα με τρυφερά ανάμικτα μαρουλόφυλλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά),
Αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλσα ντομάτας:
2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα,
½ καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
½ κουταλάκι λευκό ξίδι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ανακατεύετε με το σύρμα σε ένα μπολ το αλεύρι με την μπίρα, το τζίντζερ, το σκόρδο, το ξύσμα του λάιμ και το αλατοπίπερο μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.Αναμιγνύετε όλα τα υλικά για την σάλσα ντομάτας και βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για να κρυώσει και να σμίξουν τα αρώματα.
Στο μεταξύ, αφαιρείτε ένα φετάκι από το πάνω και το κάτω μέρος του λάιμ και το στήνετε όρθιο πάνω σε σανίδα κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι αφαιρείτε τη φλούδα του σε λωρίδες, παίρνοντας μαζί και την άσπρη εξωτερική μεμβράνη της ψίχας και ύστερα, περνάτε το μαχαιράκι ανάμεσα στις εσωτερικές μεμβράνες της ψίχας και τη χωρίζετε σε φετάκια.
Ζεσταίνετε καλά μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ κατσαρολάκι. Ρίχνετε όλα τα μύδια στο κουρκούτι και τα ανακατεύετε για να πιάσουν καλά παντού, τα παίρνετε ένα-ένα και τα ρίχνετε προσεχτικά στο λάδι. Τα τηγανίζετε για 1 λεπτό μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε με τα φετάκια του λάιμ, και τη σάλσα ντομάτας και, αν θέλετε, με σαλάτα από τρυφερά, ανάμικτα μαρουλόφυλλα.
