Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου
Σημείωση: Βόνγκολε ή αλλιώς αχιβάδες
Παρόλο που έχει υπερισχύσει η ιταλική ονομασία βόνγκολε (Vongole) της ομάδας αυτών των δίθυρων μαλακίων (δεν είναι μόνο ένα είδος, αλλά διάφορα που μοιάζουν) έχουν και στα ελληνικά όνομα: λέγονται αχιβάδες. Όμως, μέχρι πριν μερικά ακόμα χρόνια, ελάχιστοι νοιάζονταν γι’ αυτές. Σήμερα καταναλώνονται και σε μας μεγάλες ποσότητες, επειδή οι Ιταλοί που είναι λάτρεις τους τις επέβαλαν διεθνώς σαν απαραίτητη πρώτη ύλη για θαλασσινές μακαρονάδες και άλλα πιάτα.
500 γρ. (1 πακέτο) λινγκουίνι (Linguini) ή σπαγέτι,
40 ( ½ κιλό περίπου) βόνγκολε (Vongole)ή αλλιώς αχιβάδες,
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 λεμόνια το ξύσμα,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
3 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι, ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα για γαρνίρισμα.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να τα βαρυψήσετε (να μείνουν al dente). Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τα ξαναστραγγίζετε.
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε μια άβαθη πλατύστομη κατσαρόλα ή μεγάλο βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και τα σκόρδα και όταν μαραθούν και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνετε μέσα τα βόνγκολε. Τα ανακατεύετε για 2 λεπτά και προσθέτετε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και το ξύσμα του λεμονιού. Τα αφήνετε μέχρι να ζεσταθούν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντάς τα πότε-πότε.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο και το μαϊντανό. Τα σερβίρετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλετε, τα γαρνίρετε με ντοματίνια.
