Αρχική Οι δικές σας συνταγές Καλαμάρι ατλαντικού με καπνιστή Ρικότα

Καλαμάρι ατλαντικού με καπνιστή Ρικότα

Mία συνταγή του Διομήδη Χατζηβαρνάβα, Assistant Executive Chef και Quality Manager του Marina Beach Bar.

Συστατικά
Για το καλαμάρι
180γρ. καλαμάρι
100 ml. ελαιόλαδο
25γρ. θυμάρι
25γρ. δενδρολίβανο
25γρ. φασκόμηλο
25γρ. δάφνη
50 ml. σος σόγιας
1 κρεμμυδάκι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
Μαύρο πιπέρι
Καπνιστή ρικότα
100γρ. ρικότα
100 ml. ελαιόλαδο
20γρ. καπνιστό αλάτι
50 ml. χυμό μοσχολέμονου
Γαρνιτούρα
20γρ. καρότο σε λωρίδες
20γρ. σέλινο σε λωρίδες
20γρ. μαραθόριζα (fennel), σε λεπτές φέτες
20γρ. ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
Μικρό-φυλλα (micro-leaves)
Βήματα

Ετοιμάζετε τη σάλτσα για το καλαμάρι. Τοποθετείτε όλα τα υλικά εκτός από το καλαμάρι σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν. Έπειτα, ετοιμάζετε την καπνιστή ρικότα.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χεριού, χτυπάτε τη ρικότα με το ελαιόλαδο, το καπνιστό αλάτι και το χυμό μοσχολέμονου μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λίγο πριν σερβίρετε, αλείφετε το καλαμάρι με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνετε στη σχάρα. Τοποθετείτε στο πιάτο την καπνιστή ρικότα, από πάνω βάζετε το καλαμάρι, περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με καρότο, σέλινο, μαραθόριζα, ραπανάκια και μικρό-φυλλα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ