Ένα τέλειο ορεκτικό με κολοκάσι απο τον Σεφ Γιώργο Νικηταρά!
2 φύλλα για spring roll ή φύλλο του µπακλαβά
50 γρ. χαλλούµι (¼ περίπου, αλλά ελέγξτε το βάρος του πακέτου)
2 γρ. (1 γερή πρέζα) δυόσµο
100 γρ. Kολοκάσι Σωτήρας Π.Ο.Π.
1 καρότο
½ κρεµµύδι
1 κλωναράκι σέλινο
λίγο χυµό από λεµόνι
20 γρ. (1 κουταλιά) ταχίνι
5 γρ. (1 κουταλάκι) βαλσαµικό ξίδι
λάδι για το τηγάνισµα
Τρίβετε το χαλλούµι από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σας. Το βάζετε
σε ένα µπολ και προσθέτετε το δυόσµο.
Απλώνετε τα φύλλα σε επίπεδη επιφάνεια, προσθέτετε το χαλλούµι και τα τυλίγετε σε δύο ρολά. Τα βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Ζεσταίνετε λάδι σ’ ένα τηγάνι και όταν κάψει, τα τηγανίζετε µέχρι να ροδίσουν.
Στο µεταξύ, σοτάρετε το κολοκάσι µε τo καρότo, το κρεµµύδι και το σέλινο, τα σκεπάζετε µε νερό και προσθέτετε το χυµό από το λεµόνι.
Τα αφήνετε στη φωτιά για 30 λεπτά, τα κατεβάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τότε, τα βάζετε στο µπλέντερ, προσθέτετε το ταχίνι και το ξίδι και τα αφήνετε να χτυπηθούν µέχρι να γίνουν ένα οµοιόµορφο µίγµα.
Σερβίρετε τις φλογέρες µε το χαλλούµι και τη σος από το κολοκάσι.
