700 γρ. περίπου κουκιά φρέσκα, ξεκουκισμένα,
600 γρ. περίπου φρέσκα μπιζέλια ξεκουκισμένα ή 1 ½ φλ. κατεψυγμένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο + 1-2 κουταλιές επιπλέον,
1 μικρή χούφτα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
2 χαλλούμια κομμένα σε φέτες
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
καυτερές ξιδάτες πιπερίτσες για το σερβίρισμα (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε μια λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια.
Βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τα κουκιά και τα αφήνετε να βράσουν για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι).
Τα στραγγίζετε κρατώντας το νερό τους και τα ρίχνετε στη λεκάνη με το κρύο νερό.
Τα αφήνετε να κρυώσουν, τα στραγγίζετε και τα ξεφλουδίζετε (η φλούδα τους, που είναι πολύ δύσπεπτη, βγαίνει πολύ εύκολα όταν τα πιέζετε με τα δάχτυλα και θα εκπλαγείτε πόσο τρυφερή είναι η ψίχα τους).
Στο μεταξύ, ξαναβράζετε το νερό και ρίχνετε μέσα τα μπιζέλια.
Τα αφήνετε να βράσουν για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να παραψηθούν.
Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε και αυτά στη λεκάνη με το νερό και τα παγάκια για να κρυώσουν και να κρατήσουν το χρώμα τους (αν χρειαστεί, προσθέτετε κι άλλα παγάκια).
Αδειάζετε την κατσαρόλα.
Βάζετε τα κουκιά και τα μπιζέλια με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε όλα στη φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Ζεσταίνετε το επιπλέον λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε μέσα τμηματικά τις φέτες του χαλλουμιού, για 1 λεπτό περίπου από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Αδειάζετε τα κουκιά με τα μπιζέλια σε πιατέλα ή 6 πιάτα, βάζετε από πάνω τα φετάκια του χαλλουμιού και τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού.
Γαρνίρετε με τα φυλλαράκια του δυόσμου και συνοδεύετε τα πιάτα με τις πιπερίτσες και επιπλέον λεμόνι.
