Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
4 φιλέτα ξιφία 200 γρ. περίπου το καθένα,
4 μέτριες πατάτες,
1 φλ. ελαιόλαδο + 3 κουταλιές επιπλέον,
1 κουταλάκι μουστάρδα Savora,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη,
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη,
αλάτι, πιπέρι, ντοματίνια για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Χτυπάτε σε ένα μπολ το λεμόνι με τη μουστάρδα και προσθέτετε λίγο-λίγο το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές, λείο ντρέσινγκ. Προσθέτετε τις πιπεριές, το κρεμμυδάκι, την κάπαρη, το μαϊντανό και το υπόλοιπο θυμάρι (ή ρίγανη) και τα αφήνετε να μείνουν για μια ώρα για να σμίξουν οι μυρωδιές.
Ξεπλένετε καλά τις πατάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα. Τις σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε αλάτι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τις βαρυψήσετε (όταν τις τρυπάτε με ένα σουβλάκι και δεν βρίσκετε αντίσταση είναι έτοιμες). Τις στραγγίζετε, αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τις κόβετε σε μπουκιές (με τη φλούδα τους).
Στο μεταξύ, αλείφετε τα φιλέτα του ψαριού με 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε με λίγο από το θυμάρι (ή τη ρίγανη) και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά.Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα και ψήνετε πάνω τα φιλέτα για 3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά. Αν θέλετε, κόβετε κάθε φιλέτο στα δυο. Ταυτόχρονα, ζεσταίνετε 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα τις πατάτες για να ζεσταθούν.Μοιράζετε τις πατάτες σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω τα φιλέτα του ξιφία και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ με τα λαχανικά. Τα γαρνίρετε, αν θέλετε, με τεμαχισμένα ντοματίνια και λίγο θυμάρι.
