Κλασική αγγλική πουτίγκα βραστού τύπου που συνήθως σερβίρουν με κάσταρντ, μια σος βανίλιας με αβγά που εμείς γνωρίζουμε ως κρεμ ανγκλέζ. Στη Σκοτία, όπου το γλυκό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, η σος αρωματίζεται με λικέρ ντραμπούι και η πουτίγκα εμποτίζεται με ουίσκι. Και μια διευκρίνιση: οι Άγγλοι με τον όρο marmalade εννοούν αποκλειστικά τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών και συνήθως αυτήν που περιέχει νεράντζια. Όλες οι άλλες ονομάζονται jams.
#Σιρόπι#
½ πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες (αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια)
80 γρ. μαρμελάδα εσπεριδοειδών
#Πουτίγκα#
150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. μαρμελάδα εσπεριδοειδών
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
100 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος
με 35%-36% λιπαρά
#Κρεμ ανγκλέζ#
400 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
6 κρόκοι αβγών
150 γρ. ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλιας,
σκισμένο κατά μήκος στη μέση
#Σιρόπι#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φέτες πορτοκαλιού και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός), ώστε να ξεπικρίσουν.
Τις στραγγίζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, πετάμε το νερό και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και 2 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν για 1-2 λεπτά και αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα πουτίγκας χωρητικότητας 2 λίτρων.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε βαθιά φόρμα, π.χ. για σαρλότ ή κάποιο μπολ.
#Πουτίγκα#
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, ώστε να γίνει ένα μαλακό μείγμα, και προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά.
Ενδιαμέσως σταματάμε πού και πού το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου από το βούτυρο με μια μαρίζ.
Σταματάμε το χτύπημα και, ανακατεύοντας παράλληλα με τη μαρίζ, ρίχνουμε διαδοχικά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαρμελάδα, το ξύσμα, το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε στη φόρμα, πάνω από το σιρόπι και τις φέτες πορτοκαλιού.
Σκεπάζουμε τη φόρμα με το καπάκι της, εάν διαθέτει, ή με δύο φύλλα αλουμινόχαρτου, τυλιγμένα σφιχτά.
Την τοποθετούμε μέσα σε μια βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα χωρίς πλαστικά χερούλια, ώστε να είναι κατάλληλη για το φούρνο. (Η φόρμα θα πρέπει να χωράει ολόκληρη μέσα στην κατσαρόλα.)
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τόσο νερό που να καλύπτει τα ¾ της φόρμας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μία ώρα και 45 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε μήπως έχει σωθεί το νερό και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε, αφού πρώτα το βάλουμε να βράσει.
Για να δούμε αν έχει ψηθεί καλά η πουτίγκα, βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της και, αν βγει υγρό, ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη.
Αφού κρυώσει, την ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντάς τη σε μια πιατέλα. Την κόβουμε και τη σερβίρουμε με την κρεμ ανγκλέζ.
#Κρεμ ανγκλέζ#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αβγών και τη ζάχαρη με έναν αβγοδάρτη, προσθέτοντας λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας.
Αδειάζουμε αυτό το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προτού πάρει βράση η κρέμα, δηλαδή μόλις αρχίσει να αχνίζει έντονα και έχει δέσει ελαφρώς, την αποσύρουμε (ιδανικά μόλις φτάσει στους 84°C-85°C, καθώς, αν βράσει περισσότερο, θα ψηθούν οι κρόκοι και θα κόψει η κρέμα).
Την αδειάζουμε αμέσως σε άλλο σκεύος για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και τοποθετούμε το σκεύος πάνω από παγάκια.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά η κρέμα ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τέλος, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και χτυπάμε την κρέμα με το μπλέντερ χειρός για να αποκτήσει λεία υφή.
