TIPS
Πουρές με μουστάρδα: Βράζετε 5 μέτριες ξεφλουδισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις στραγγίζετε, τις λιώνετε σε πουρέ ενσωματώνοντας λίγο- λίγο 1 φλ. γάλα και ανακατεύετε μέσα 2 κουταλιές μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας,,
750-800 γρ. ψαχνό βοδινό κομμένο σε κύβους,
2 μικρά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
6-8 μικρά καρότα ξεφλουδισμένα,
2 φύλλα δάφνης,
2 κουταλιές αλεύρι,
1 μικρό τενεκεδάκι (1 1/3 φλ.) μπίρα,
1 κύβο ζωμού βοδινού,
φρυγανιές αλειμμένες με μουστάρδα για το σερβίρισμα ή πατάτες πουρέ με μουστάρδα (δες Tips).
Σοτάρετε το κρέας τμηματικά στο λάδι, σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και το βγάζετε.
Το κρατάτε στην άκρη.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα καρότα και τα σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.
Επιστρέφετε μέσα το κρέας και όταν ξαναζεσταθεί, το πασπαλίζετε με το αλεύρι και το αφήνετε να απορροφηθεί ανακατεύοντάς το για 1 λεπτό.
Ύστερα, το περιχύνετε με την μπίρα.
Διαλύετε τον κύβο ζωμού σε 3 φλ. νερό ζεστό και τον προσθέτετε στην κατσαρόλα, μαζί με τη δάφνη.
Αφήνετε το κρέας να ψηθεί σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 1 1/4-1 ½ περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα του.
Σερβίρετε την «καρμπονάτ» (Carbonnade) με φρυγανιές αλειμμένες με μουστάρδα, είτε πουρέ με μουστάρδα.
