ΦΑΕ ΑΥΤΟ

Τυρόπιτα

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 128kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 15.5 γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 8.25γρ.
ΛΙΠΟΣ: 5.4γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 18mg

ΥΛΙΚΑ 24 μερίδες
(450γρ.) φύλλο (τύπου μπακλαβά)
(30γρ.) λάδι
Γέμιση:
1 φλιτζάνι (250γρ.) cottage cheese – στραγγισμένο
(200γρ.) τριμμένο τυρί διαίτης (μέχρι 11% λιπαρά)
(400γρ.) αναρή φρέσκα, λιωμένη – ελαφρά αλατισμένη
2 κουταλάκια του γλυκού δυόσμο
½ – 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μαστίχα
2 ασπράδια
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
2 κουταλιές σούπας (20γρ.) σταφίδες
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
3 κουταλιές σούπας (45 ml) ροδόσταμα
2 κουταλιές σούπας
(30γρ.) σουσάμι
3 κουταλιές σούπας (45 ml) νερό

EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΕΜΙΣΗΣ

Λιώστε και ανακατέψετε με πιρούνι τα διάφορα τυριά. Ανακατέψετε σε αυτά τα καρυκεύματα. Χτυπήστε τα ασπράδια με το λάδι και ανακατέψετέ τα με το τυρί. Προσθέστε τις σταφίδες και τελευταίο το baking powder και αφήστε να σταθεί για λίγο. Αλείψετε ένα ταψί (μεγέθους 32 cm x 20 cm) με λάδι και απλώστε 3 – 4 φύλλα μπακλαβά και αλείψετε ελαφρά με λάδι. Συνεχίστε αυτό εναλλάξ μέχρι να χρησιμοποιήσετε τα μισά φύλλα οπότε απλώνετε τη γέμιση. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα όπως πιο πάνω. Ραντίζετε τα πάνω φύλλα με ροδόσταγμα, νερό σουσάμι και κανέλα και ψήστε σε μέτριο φούρνο (177 – 190οC) για 30 – 35 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.
ΟΧΙ ΑΥΤΟ

Τυρόπιτα

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 330kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 40,5γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 10,4γρ.
ΛΙΠΟΣ: 4,1γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 52mg

ΥΛΙΚΑ (40 κομμάτια περίπου)
15 φύλλα ανοιγμένα με το χέρι
5 αβγά ολόκληρα και 7 ασπράδια αβγού
500γρ. τυρί φέτα σκληρή
700γρ. cottage cheese
4 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ
1 ποτήρι άπαχο γάλα
1 κουταλιά του γλυκού άσπρο πιπέρι
2 φλιτζάνια λιωμένη μαργαρίνη για να βουτυρώσετε τα φύλλα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε καλά το ρύζι. (Αν μείνει λίγο νερό μετά το βράσιμο, το χύνετε). Προσθέτετε το γάλα στο ρύζι και το βράζετε μέχρι που να απορροφηθεί εντελώς από αυτό. Σε μια λεκανίτσα τρίβετε με το χέρι το τυρί, ρίχνετε τις τέσσερις κουταλιές  βούτυρο, λίγο πιπέρι, τα αβγά, πολύ καλά χτυπημένα, και το ρύζι. Τα ανακατεύετε καλά. Χωρίζετε τη γέμιση σε τρία μέρη. Στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί πέντε φύλλα βουτυρωμένα με λιωμένο βούτυρο. Ρίχνετε το 1/3 της γέμισης. Στρώνετε τρία φύλλα βουτυρωμένα, ξανά γέμιση μέχρι να τελειώσει. Τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα βουτυρωμένα. Το τελευταίο φύλλο το περνάτε με βρεγμένα χέρια. Ψήνετε την τυρόπιτα για 40 – 45 λεπτά, χωρίς να τη χαράξετε με μαχαίρι.
TIPS για τα τυριά
■ Μην αγοράζετε μεγάλα κομμάτια τυριού που θα μείνουν στο ψυγείο πάνω από 3 ή 4 μέρες.
■ Τη φέτα, το μανούρι, την αναρή, το ανθότυρο (cottage cheese) φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
■ Τα σκληρά κίτρινα τυριά, τα τυλιγμένα στο πλαστικοποιημένο χαρτί, καθαρίστε τα προσεκτικά από την κόρα και κόψτε όσο θέλετε κάθε φορά.
■ Αν αγοράσετε μεγάλη ποσότητα φέτας, φυλάξτε τη μέσα στον τενεκέ της. Τυλίξτε τα κεφάλια του σκληρού τυριού με λαδόκολλες.
■ Να προσέχετε τα λευκά τυριά να μην έχουν κιτρινίλες και τα κίτρινα τυριά σκληρές γωνίες.
■ Πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνες, στοιχεία απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του οργανισμού.
■ Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής τους, τα τυριά περιέχουν 10 – 30% πρωτεΐνες.

Mε τη ΔΡΑ ΕΛΕΝΗ Π. ΑΝΔΡΕΟΥ
DProf, RD, LD κλινική διαιτολόγος – διατροφή και αγωγή υγεία [email protected]