Μία πεντανόστιμη συνταγή του Περικλή Ρουσουνίδη.
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 φλ. γάλα
2 κρόκοι αβγών
1 ½ φλ. τριµµένο κεφαλοτύρι ή ώριµο τσένταρ (Mature Cheddar)
1 πρέζα µουστάρδα σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι
µπόλικο λάδι για τηγάνισµα
σάλτσα ντοµάτας για το σερβίρισµα
Για το πανάρισµα
1 αβγό
½ φλ. γάλα
1 φλ. περίπου γαλέτα (φρυγανιά αλεσµένη)
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε µέτρια φωτιά µέχρι να αφρίσει. Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε µε το σύρµα για 1 λεπτό (µην αφήσετε το µίγµα να ροδίσει πολύ). Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά προσθέτετε το µισό γάλα και το χτυπάτε µε το σύρµα µε δύναµη.
Ύστερα προσθέτετε τµηµατικά το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα, χωρίς κουβαράκια. Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να κοχλάσει και να γίνει µια πηχτή µπεσαµέλ.
Χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά, προσθέτετε τους κρόκους, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και τη µουστάρδα και συνεχίζετε το ανακάτεµα µέχρι να λιώσει το τυρί.
Αδειάζετε το µίγµα σε ένα πυρίµαχο ταψάκι (Pyrex) και όταν κρυώσει το βάζετε σκεπασµένο στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Πλάθετε µε το µίγµα στρογγυλούς κεφτέδες σαν µπαλίτσες.
Χτυπάτε το αβγό µε το γάλα, τους βουτάτε µέσα και ύστερα τους τυλίγετε στη γαλέτα. Τους τηγανίζετε µέχρι να ροδίσουν καλά και τους σερβίρετε µε σάλτσα ντοµάτας.
