250 γρ. μπισκότα Digestive σοκολάτας, αλεσμένα (2 φλ. αλεσμένα),
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρίφαλα και τζίντζερ,
7 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.
#Για τη γέμιση:#
400 γρ. (2 πακέτα) τυρί κρέμα (Cream Cheese),
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη,
½ φλ. ξανθή ζάχαρη,
4 αβγά,
1 γεμάτο φλ. κρέμα γάλακτος,
4 κουταλιές λικέρ καφέ (Tia Maria, Kahlua).
#Κρέμα γαρνιρίσματος:#
2 γερές κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά ξανθή ζάχαρη,
1 κουταλιά λικέρ καφέ (Tia Maria, Kahlua),
κακάο και επιπλέον λικέρ για το σερβίρισμα.
Ανακατεύετε τα μπισκότα με το βούτυρο, απλώνετε το μίγμα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 23 εκ. περίπου και τα πιέζετε καλά με την παλάμη σας.
Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση: #Λιώνετε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει το νερό).
Χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και ύστερα χτυπάτε μέσα ένα – ένα τα αβγά για να ενσωματωθούν.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και το λικέρ.
Βγάζετε τη φόρμα από το ψυγείο, τη βάζετε πάνω σε ένα ταψί του φούρνου, αδειάζετε μέσα το μίγμα και το ψήνετε για 1 περίπου ώρα στο φούρνο, μέχρι να πήξει (το κέντρο του θα μείνει κάπως «τρεμουλιαστό»).
Περνάτε τον περίγυρο της φόρμας με ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσει και το κρατάτε στη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Το βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες μίνιμουμ ή καλύτερα για ένα βράδυ.
#Ετοιμάζετε την κρέμα γαρνιρίσματος:# Ανακατεύετε τη ζάχαρη και το λικέρ με το γιαούρτι σε ένα μπολ.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και όταν πήξει την ενσωματώνετε ανακατεύοντάς την απαλά στο γιαούρτι.
Την κρατάτε στο ψυγείο για 3 ώρες μίνιμουμ ή καλύτερα για ένα βράδυ.
Πριν σερβίρετε, ξεφορμάρετε το τσίζκεϊκ, απλώνετε πάνω την κρέμα γαρνιρίσματος και το πασπαλίζετε με σκόνη κακάο.
Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες και τις ραντίζετε με επιπλέον λικέρ καφέ.
