ΥΛΙΚΑ (για 10-12 άτομα)
1 ½ φλ. ψιλοαλεσμένα μπισκότα,
8 κουταλιές (120 γρ.) λιωμένο και ελαφρά κρυωμένο βούτυρο,
2 κουταλιές ζάχαρη,
Φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα (φραγκοστάφυλα ή μούρα) για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Γέμιση:
2 κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη,
500 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου,
1 ½ φλ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι (ολόπαχο),
1 φλ. ζάχαρη,
2 κουταλάκια χυμός λεμονιού,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λαδώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 23 εκ. και ύστερα ντύνετε τη βάση της με αντικολλητική λαδόκολλα. Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα αλεσμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ύστερα απλώνετε ομοιόμορφα το μίγμα στη βάση της φόρμας. Το συμπιέζετε με τις παλάμες σας ή καλύτερα με τη βάση ενός ποτηριού και κρατάτε τη φόρμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε 3 κουταλιές νερό σε ένα φλιτζανάκι και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα. Την αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά. Χτυπάτε στο πολυμίξερ (ή με το μίξερ) το τυρί κρέμα με το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το εσάνς βανίλιας και το αλάτι μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα (όταν πιάνετε λίγο με τα δάχτυλα να μη βρίσκετε τη ζάχαρη). Βάζετε σε μια μικρή λεκάνη καυτό νερό, τοποθετείτε μέσα το φλιτζανάκι με τη ζελατίνα και την ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Ύστερα, με το πολυμίξερ (ή το μίξερ) να δουλεύει ρίχνετε μέσα στο μίγμα του τυριού κρέμας, λίγη-λίγη, τη διαλυμένη ζελατίνα. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και τη χτυπάτε ελαφρά στον πάγκο για να φύγει ο αέρας από μέσα. Ισιώνετε την επιφάνειά του, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρετε, γαρνίροντάς το, αν θέλετε, με βατόμουρα.
Tip
Αν θέλετε να διακοσμήσετε το τσίζκεϊκ με βατόμουρα, λιώνετε σε σιγανή φωτιά σε ένα μπρικάκι λίγη μαρμελάδα χρυσόμηλο ή άλλη, την αδειάζετε σε ένα πιατάκι, βουτάτε μέσα την ίσια πλευρά τους και τα «κολλάτε» στην επιφάνειά του.
