Τσίζκεϊκ άσπρης σοκολάτας με σος μαύρης σοκολάτας

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και βουτυρώνετε τη βάση και τα πλευρά μιας φόρμας με ελατήριο διαμέτρου 23-25 εκ.

Λιώνετε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει).
#Kρούστα:# Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα τριμμένα μπισκότα με το βούτυρο μέχρι να υγρανθούν όλα και ύστερα πιέζετε το μίγμα να καλύψει τον πάτο της φόρμας.

Κρατάτε τη φόρμα στην κατάψυξη.
#Γέμιση:# Χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα (για 3 λεπτά).

Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν και μετά το αλεύρι, τα αβγά και τους κρόκους ένα –ένα κάθε φορά και περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν βάλετε άλλο.

Ανακατεύετε μέσα τη βανίλια. Ψήνετε για 60-70 λεπτά, μέχρι που να ροδίσει και να πήξει ο περίγυρός του, ενώ το κέντρο θα είναι ακόμη λίγο ρευστό (θα πήξει ώσπου να κρυώσει το τσίζκεϊκ).

Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στη φόρμα του για 2 ώρες.
#Πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε τη σος σοκολάτας:# Ζεσταίνετε 1 φλ. κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη, ανακατεύοντάς τη για να λιώσει.

Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, την αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα 200 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα, μέχρι να λιώσει και προσθέτετε 3 κουταλιές μπράντι.