Ένα εύκολο φαγητό φτάνει να βρείτε στην αγορά φρέσκες τσιπούρες. Ένα μυστικό για να ξεχωρίζετε το φρέσκο ψάριο είναι τα μάτια. Πρέπει να είναι λαμπερά και να εξέχουν. Επίσης, τα βράγχιά του πρέπει να είναι κόκκινα ή ροζ και υγρά. Συνοδεύετε τις τσιπούρες με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, φασόλια γίγαντες ή με οποιοδήποτε άλλο όσπριο.
4 μεγάλες τσιπούρες
ελαιόλαδο
1 φλ. κάπαρη
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 λεμόνι ο χυμός (και 4 επιπλέον λεμόνια για το σερβίρισμα)
αλάτι, πιπέρι
Βάζετε την κάπαρη σε ένα μπολ με νερό (για να φύγει το αλάτι) και τη στραγγίζετε.
Καθαρίζετε καλά τα ψάρια (βγάζετε τα λέπια και τα εντόσθια ή αν θέλετε ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να το κάνει για εσάς). Τα ξεπλένετε με μπόλικο νερό και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετείτε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και με ένα πινέλο το αλείφετε με ελαιόλαδο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Ακολούθως, ρίχνετε ελαιόλαδο πάνω από τις τσιπούρες να πάει παντού και αλατοπιπερώνετε. Σε ένα μπολ βάζετε την κάπαρη, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και τα βάζετε στην κοιλιά των ψαριών. Τα τοποθετείτε στο ταψί και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι το ενδιάμεσο κόκαλο να ξεκολλά από το ψάρι.
Κατά διαστήματα αλείφετε τις τσιπούρες με ελαιόλαδο. Κόβετε τα λεμόνια στα τέσσερα, γαρνίρετε τις τσιπούρες και σερβίρετε. Αν θέλετε συνοδεύετε τις τσιπούρες με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή με φασόλια γίγαντες.
