Υλικά (για 8 άτοµα)
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη,
120 γρ. (½ πακέτο) ανάλατο βούτυρο σε κοµµατάκια + επιπλέον για άλειµµα,
2 κουταλιές µπράντι,
6 µεγάλα αβγά σε θερµοκρασία δωµατίου, χωρισµένα,
½ φλ. + 2 κουταλιές ζάχαρη,
1/3 φλ. µαρµελάδα φράουλα,
8-10 φράουλες σε φετάκια για γαρνίρισµα.
Γλάσο:
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη ,
1/3 φλ. κρέµα γάλακτος,
2 κουταλιές µέλι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτυρώνετε µια στρογγυλή φόρµα µε ελατήριο, διαµέτρου 20 εκ. και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της µε βουτυρωµένη αντικολλητική λαδόκολλα. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βάζετε τη σοκολάτα µε το βούτυρο σε ένα βαρύ κατσαρολάκι, σε πολύ χαµηλή φωτιά και την ανακατεύετε µέχρι να λιώσει (ή σε µπεν µαρί). Την αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε µέσα το µπράντι και την αφήνετε να κρυώσει.
Χτυπάτε τους κρόκους µε ½ φλ. ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτετε τη σοκολάτα. Χτυπάτε χώρια, µε καθαρό µίξερ, τα ασπράδια, µέχρι να αρχίσουν να πήζουν και προσθέτετε τµηµατικά την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το κτύπηµα για να γίνει µια σφικτή µαρέγκα, λεία και γυαλιστερή. Ανακατεύετε το 1/3 της µαρέγκας στο µίγµα των κρόκων και ύστερα ενσωµατώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά και παίρνοντας µίγµα από κάτω προς τα πάνω µέχρι να οµογενοποιηθεί.
Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα και ψήνετε το κέικ για ½ περίπου ώρα ή µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 10 λεπτά να µισοκρυώσει και το ξεφορµάρετε πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσει εντελώς, το τυλίγετε µε πλαστική µεµβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
Ετοιµάζετε το γλάσο: Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ, ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι µέχρι να κοχλάσει και την περιχύνετε. Αφήνετε να µείνει 1 λεπτό, προσθέτετε το µέλι και ανακατεύετε το µίγµα να γίνει λείο. Σκεπάζετε το µίγµα µε πλαστική µεµβράνη και το αφήνετε (εκτός ψυγείου) για ½ ώρα να πήξει ελαφρά.
Αλείφετε το κέικ από πάνω και στα πλευρά µε τη µαρµελάδα, το καλύπτετε µε το γλάσο σοκολάτας και γαρνίρετε µε φράουλες.
