240 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο (ελέγχετε από το βάρος του πακέτου) + λίγο επιπλέον για άλειμμα,
2 φλ. απλό αλεύρι, ή Φαρίνα + 2 κουταλιές επιπλέον,
1 γερή πρέζα αλάτι,
½ φλ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα,
4 μεγάλα αβγά,
2 φλ. ζάχαρη,
5 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνετε ελαφρά ένα ταψί (23 Χ 32 εκ. περίπου).
Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι, προσθέτετε το βούτυρο τεμαχισμένο και τρίβετε το μίγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν αδρά ψίχουλα. Εναλλακτικά, βάζετε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι στο πολυμίξερ, τα χτυπάτε για ελάχιστα δευτερόλεπτα να «πάρουν αέρα», προσθέτετε το τεμαχισμένο βούτυρο και τα χτυπάτε για λίγο με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ να γίνουν σαν αδρά ψίχουλα.
Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί και το πιέζετε με την παλάμη σας να σμίξει και να απλώσει ομοιόμορφα. Το ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο.
Μέχρι να κρυώσει η κρούστα, ετοιμάζετε τη γέμιση λεμονιού: Χτυπάτε με το σύρμα ή με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα (μην το παραχτυπήσετε). Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την κρούστα και επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι που τα πλευρά της γέμισης να ξεκολλούν από το ταψί.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν κόψετε τα τετράγωνα (πλευράς περίπου 7½ εκ.).
Πριν τα σερβίρετε, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
