Υλικά (για 8-10 άτοµα)
1 ½ φλ. ασπρισµένα αµύγδαλα σε φετάκια + 1/3 φλ. επιπλέον,

3/4 φλ. απλό αλεύρι,

3/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,

½ κοφτό κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,

½ κοφτό κουταλάκι µαγειρική σόδα,

4 µεγάλα αβγά,

1 1/4 φλ. ζάχαρη + 1 γεµάτη κουταλιά επιπλέον,

1 κοφτή κουταλιά ψιλό ξύσµα λεµονιού + ½ κοφτό κουταλάκι επιπλέον,

3/4 κουταλάκι εσάνς αµυγδάλου (αν δεν βρείτε, βάζετε εσάνς λεµονιού ή βανίλιας),

5 κουταλιές λιωµένο ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρµα,

1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 150°C (πολύ χαµηλή θερµοκρασία). Βουτυρώνετε µια φόρµα µε ελατήριο διαµέτρου 23 εκ. και ντύνετε τον πάτο της µε αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε τα αµύγδαλα (1 ½ φλ.) µε το αλεύρι, το αλάτι, το µπέικιν πάουντερ και τη µαγειρική σόδα στη γυάλα του πολυµίξερ και τα χτυπάτε µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ, µέχρι να αλεστούν. Μεταφέρετε το µίγµα σε ένα µπολ και στη θέση του στο πολυµίξερ, βάζετε τα αβγά, µε τη ζάχαρη, το ξύσµα λεµονιού (1 κοφτή κουταλιά) και το εσάνς αµυγδάλου και τα χτυπάτε για 2 λεπτά. Ύστερα, µε το µοτέρ σε κίνηση, προσθέτετε λίγο-λίγο το λιωµένο βούτυρο και το λάδι. Τέλος, βάζετε µέσα το µίγµα των αµυγδάλων και το χτυπάτε µε 4-5 διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ για να ενσωµατωθεί.

Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα. Βάζετε σε ένα µπολάκι το επιπλέον ξύσµα λεµονιού µε την επιπλέον ζάχαρη και τα τρίβετε µε τα δάχτυλα να αρωµατιστούν. Σκορπάτε στην επιφάνεια του κέικ τα επιπλέον αµύγδαλα σε λεπτά φετάκια και τα πασπαλίζετε µε το µίγµα της ζάχαρης µε το ξύσµα. Ψήνετε το κέικ για 55-65 λεπτά στο φούρνο ή µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει µέσα στη φόρµα για 15 λεπτά, περνάτε ένα µαχαίρι στον περίγυρο της φόρµας και το ξεφορµάρετε. Το αναποδογυρίζετε προσεχτικά για να αφαιρέσετε τη λαδόκολλα και ύστερα το βάζετε ίσιο πάνω σε σχάρα, για να κρυώσει εντελώς.