6 µηροί κοτόπουλου,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κρεµµύδια σε ροδέλες (κόκκινα αν έχετε),
1-2 σκόρδα ψιλοκοµµένα,
1 µεγάλη µελιτζάνα σε κύβους µπουκιές,
6 παστά δαµάσκηνα χωρίς κουκούτσι (ή παστά χρυσόµηλα),
Μπαχαρικά: 1 κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη, 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα σε σκόνη, 2 κοφτά κουταλάκια τζίντζερ σε σκόνη, ½ κοφτό κουταλάκι κουρκούµη (τέρµερικ, Turmeric).
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένο κόλιανδρο + λίγο επιπλέον για πασπάλισµα,
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
½ λεµόνι, ο χυµός,
3/4 φλ. ζωµό κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε ½ κύβο και νερό),
2 γεµάτες κουταλιές ασπρισµένα αµύγδαλα σε φετάκια,
κουσκούς ή πλιγούρι για το σερβίρισµα,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε µια βαριά κατσαρόλα και απλώνετε µέσα τα κρεµµύδια, ύστερα τα σκόρδα και τη µελιτζάνα και προσθέτετε τα µπαχαρικά.
Βάζετε πάνω τα παστά δαµάσκηνα, προσθέτετε τον κόλιανδρο και το µαϊντανό και τέλος τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο.
Το ραντίζετε µε το λεµόνι, προσθέτετε το ζωµό και το αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Όταν το φαγητό κοχλάσει, σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντάς το µια φορά στο µέσο περίπου του µαγειρέµατος.
Λίγο πριν τελειώσει το τατζίν, καβουρδίζετε τα αµύγδαλα ανακατεύοντάς τα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αδειάζετε σε ένα πιατάκι και τα κρατάτε στην άκρη.
Σερβίρετε το τατζίν πάνω σε ζεστό κουσκούς ή πλιγούρι και σκορπάτε πάνω λίγα φύλλα κόλιανδρου και τα αµύγδαλα.
