Υλικά (για 8 ΑΤΟΜΑ)

Για τη ζύμη:
150 γρ. βούτυρο,
4 κουταλιές ξανθή ζάχαρη,
1½ φλ. αλεύρι,
1 κρόκος,
φασόλια ή άλλα όσπρια για βαρίδια.
Για τη γέμιση:
3 ωραία, μεγάλα μήλα (κόκκινα),
το χυμό από ½ λεμόνι,
2 αβγά,
2/3 φλ. κρέμα γάλακτος,
4 κουταλιές ξανθή ζάχαρη,
2 κουταλιές μπράντι,
ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 200°C. Ετοιμάζετε τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνετε μέσα το βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Δουλεύετε το μίγμα με τις άκρες των δάχτυλων σας, μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτετε μέσα τον κρόκο ελαφρά χτυπημένο ζυμώνετε ελαφρά το μίγμα μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα. Το βάζετε σε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 23 εκατοστών και το απλώνετε πιέζοντάς το με τις παλάμες σας για να καλύψει ομοιόμορφα στον πάτο και τα πλευρά της. Τρυπάτε τη ζύμη σε μπόλικα σημεία με πιρούνι, απλώνετε μέσα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και το γεμίζετε με φασόλια ή άλλα όσπρια. Την ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά, τη βγάζετε, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και τα φασόλια και την κρατάτε παράμερα.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τα σπόρια τους, τα κόβετε σε λεπτά φετάκια και τα περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού. Τα απλώνετε αρμονικά στην προψημένη τάρτα και την ξαναβάζετε στο φούρνο για ακόμη 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το μπράντι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Περιχύνετε τα μήλα, επιστρέφετε την τάρτα στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 ακόμη περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και την πασπαλίζετε, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη.