Βάζετε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα ρίχνετε λίγο αλάτι και το ζωμό λαχανικών.

Βράζετε καλά και βάζετε το κοτόπουλο. Όταν κοχλάσει ξανά το νερό βάζετε το κοτόπουλο και βράζετε για 30 λεπτά.

Αφήνετε να κρυώσει και το ψιλοκόβετε.

Βάζετε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύετε.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν  χοντρά ψίχουλα.

Ύστερα, ρίχνετε λίγο – λίγο το γάλα και ζυμώνετε μέχρι να σχηματίσετε μια  μαλακή ζύμη.

Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το πράσο.

Μετά, προσθέτετε τα μανιταράκια και όταν σοταριστούν βάζετε το κοτόπουλο. 

Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε στο μίγμα το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και το σουρώνετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160° C.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγετε με τον πλάστη και την τοποθετείτε σε μια ταρτιέρα 28 εκ.

Την τρυπάτε με ένα πιρούνι και την αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο.

Απλώνετε από πάνω τη γέμιση.

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το σαφράν και το αλάτι.

Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε όλη την επιφάνεια της γέμισης.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.