Μία ξεχωριστή συνταγή από τη Φλωρεντία Κυθραιώτου.
400 γρ. (καλοσιτεμένο) μοσχαρίσιο φιλέτο,
2 μέτρια φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
8 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα,
4 κουταλάκια κάπαρη,
6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένα,
2 κουταλάκια μουστάρδα Dijon,
1 κουταλάκι ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι Ketchup,
1 κουταλάκι Worcestershire sauce,
6 σταγόνες Tabasco,
2 κρόκοι αβγών,
2-3 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί (προαιρετικά),
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ετοιμάζετε το κρέας: Βγάζετε το φιλέτο από το ψυγείο μισή ώρα πριν κάνετε το ταρτάρ και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Έχετε έτοιμα όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και τους κρόκους των αβγών χωριστά για το τέλος. Κόβετε το φιλέτο με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν λεπτότερες φέτες (περίπου μισού εκατοστού), μετά τις φέτες σε λωρίδες και στη συνέχεια όλο μαζί ξανά και ξανά σε κομματάκια.
Βάζετε το κρέας και όλα τα υλικά σε μπολ (πλην των αβγών) και ανακατεύετε καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια. Αφού το μίγμα μείνει 2-3 λεπτά, παίρνετε μια ποσότητα με το κουτάλι και την τοποθετείτε σε κάθε πιάτο σχηματίζοντας ένα κυλινδρικό μπιφτέκι.
Πιέζετε ελαφρά με το κουτάλι στο πάνω μέρος και δημιουργείτε μια κοίλη επιφάνεια μέσα στην οποία βάζετε τον κρόκο.Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε γύρω από το στέικ ταρτάρ το μαϊντανό και σερβίρετε με ζεστές τηγανητές πατάτες, έχοντας χωριστά τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά για χρήση κατά βούληση.
