Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Λατρεύω το πουργούρι και ό,τι γίνεται με αυτό. Έχει την ιδιότητα να απορροφά όλα τα υπέροχα ζουμιά του φαγητού και αυτό το πιάτο δεν αποτελεί εξαίρεση. Θα ψήσετε το σολομό στο τηγάνι και θα χρησιμοποιήσετε το ίδιο ντρέσινγκ και για τη σος και για τη σαλάτα.
#Για το ταμπούλε:#
2 φλ. ζωμό λαχανικών,
1 πρέζα κλωστές σαφράν,
1 φλ. πουργούρι για πιλάφι,
2 φλ. ντοματούλες τσέρι, κομμένα σε τέταρτα,
1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο,
1 φλ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο,
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα,
1/3 φλ. φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένο,
1/3 φλ. άνηθο, ψιλοκομμένο,
1/3 φλ. αποξηραμένα κράνμπερι,
3 κουταλιές κουκουνάρι (πινόλια),
½ φλ. φέτα, θρυμματισμένη,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για τη σος/dressing:#
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια τζίντζερ, τριμμένο,
2 κουταλιές μέλι,
2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού,
4 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού,
3 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για το σολομό:#
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
4 στέικ σολομό,
2 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι) στραγγισμένο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ετοιμάζετε το πουργούρι: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το ζωμό λαχανικών και τις κλωστές σαφράν, σε δυνατή φωτιά.
Μόλις κοχλάσουν προσθέτετε το πουργούρι, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Αφήνετε να ψηθούν 10 λεπτά.
Απλώνετε το πουργούρι σε μια πιατέλα ώστε να κρυώσει εντελώς και να σταματήσει να ψήνετε.
Φτιάχνετε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί.
Το αφήνετε σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστείτε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε όλα τα υλικά για το ταμπουλέ, κρατώντας κατά μέρος λίγη φέτα, κουκουνάρι και κράνμπερι για το γαρνίρισμα.
Προσθέτετε το ψημένο πουργούρι και ανακατεύετε να αναμιχτούν.
Βάζετε τα στέικ σολομού σε ένα δίσκο και αλατοπιπερώνετε και από τις 2 πλευρές.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο να βράσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε τα στέικ και αφήνετε να ψηθούν 4-5 λεπτά.
Τα γυρίζετε και περιχύνετε με ½ φλιτζάνι από το ντρέσινγκ.
Προσθέτετε το κουτρούβι και αφήνετε να ψηθούν για ακόμα 3-4 λεπτά.
Για να σερβίρετε, αναμιγνύετε το υπόλοιπο ντρέσινγκ με το ταμπουλέ και ανακατεύετε.
Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ξανά.
Αν θέλετε απλώνετε το ταμπουλέ σε πιατέλα και βάζετε επάνω το σολομό περιχύνοντας με τα υπέροχα ζουμιά από το τηγάνι.
