Μια ωραία, κόκκινη, μυρωδάτη και παχύρευστη σάλτσα θα δώσει την ιδανική επικάλυψη που θα απογειώσει τη γεύση του στέικ. Το μυστικό είναι να προμηθευτείτε καλής ποιότητας κρέας αλλά και κρασί. Τα υπόλοιπα είναι στο χέρι σας.
4 στέικ, είτε κόντρα φιλέτο (Rib-eye) είτε φιλέτο (μπον φιλέ) πάχους 2 ½-3 εκ. περίπου
1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί καλής ποιότητας (Cabernet Sauvignon καλύτερα),
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
2 εσαλότ (ροζ κρεμμύδια, Shallots) πολύ ψιλοκομμένα ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος μόνο
½ φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με ένα κομματάκι κύβο)
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + 3 κοφτές κουταλιές επιπλέον σε κομματάκια
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το κρασί με το θυμάρι, τη δάφνη και τα εσαλότ και βράζετε το μίγμα μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το μισό και ρίχνετε μέσα τον ζωμό. Αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
Ετοιμάζετε τα στέικ:Ζεσταίνετε καλά μέχρι να κάψει ένα βαρύ τηγάνι, λιώνετε μέσα το βούτυρο με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε ανάλογα με τα γούστα σας. Βγάζετε τα στέικ από το τηγάνι και τα κρατάτε σε ζεστή πιατέλα ή 4 πιάτα. Αφαιρείτε από το κατσαρολάκι το θυμάρι και τη δάφνη και το περιστρέφετε στη φωτιά.
Αφήνετε να κοχλάσει ξανά και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό. Ύστερα, το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα, κομματάκι-κομματάκι τις επιπλέον 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα και περιχύνετε τα στέικ. Τα σερβίρετε αμέσως.
