TIPS
Το αλάτι και το πιπέρι δεν έχει μεγάλη σημασία πότε θα τα προσθέσετε στο κρέας, δηλαδή πριν ή μετά το ψήσιμο. Μπορείτε θαυμάσια να τα βάλετε πριν ψήσετε τα σουβλάκια, ή μετά.
800 γρ. ψαχνό κρέας από σπάλα (κουτάλα), περίπου 1 ½ κιλό με το κόκαλο, κομμένο σε κύβους-μπουκιές (3-4 εκ.),
1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός,
μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι σε φετάκια (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,
8-12 καλαμάκια-σουβλάκια, μουλιασμένα για ½ ώρα σε λεκάνη με κρύο νερό.
Βάζετε το χυμό του λεμονιού και το μισό ξύσμα σε μια μη μεταλλική λεκάνη, ανακατεύετε μέσα 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά ξεφυλλισμένο θυμάρι και προσθέτετε το κρέας.
Το γυρίζετε για να πιάσει μαρινάτα παντού και το κρατάτε σκεπασμένο για μίνιμουμ 1 ½ ώρα, καλύτερα περισσότερο (μέχρι και 1 βράδυ) γυρίζοντάς το 1-2 φορές.
Λαδώνετε 8-12 καλαμάκια-σουβλάκια (ή μεταλλικά σουβλάκια) και περνάτε το κρέας στραγγισμένο (κρατάτε τη μαρινάτα) βάζοντας ανάμεσα, αν θέλετε, και φετάκια κρεμμυδιού.
Τα ψήνετε σε μικρή απόσταση από τα κάρβουνα για 10-12 λεπτά, τα ανεβάζετε λίγο πιο πάνω και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5-10 λεπτά (ανάλογα με πόσο ψημένα τα θέλετε) γυρίζοντάς τα συχνά και αλείφοντάς τα με τη μαρινάτα τους.
Τα αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε με ρίγανη και τα σερβίρετε αμέσως.
