Η Zuppa di ceci είναι παραδοσιακή ιταλική σούπα με ρεβίθια, ντομάτες και λαχανικά. Σερβίρεται ζεστή, ραντισμένη με έξτρα ελαιόλαδο. Μια υγιεινή επιλογή, αφού μια μερίδα έχει μόλις 333 θερμίδες.
2 φλ. ρεβίθια
6 κουταλιές ελαιόλαδο (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 καρότα σε μπαστουνάκια
½ φλ. σελινόριζα κομμένη σε λεπτές φέτες
2 κονσέρβες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φλ. νερό
5-6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζετε τα ρεβίθια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ.
Την επόμενη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για 50 λεπτά – 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Ακολούθως, τα ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι, τα ραντίζετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα κρατάτε στην άκρη.
Καθαρίζετε την κατσαρόλα, βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Σοτάρετε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνετε να κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 30 λεπτά ή μέχρι να έχετε μια σούπα σχετικά παχύρρευστη. Λίγο πριν την κατεβάσετε από τη φωτιά αλατοπιπερώνετε. Γαρνίρετε τη σούπα με φύλλα φρέσκου βασιλικού, περιχύνετε με επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρετε.
