TIPS
Η σούπα κρέμα πατάτα-πράσο (Vichyssoise), γίνεται υπέροχη στο ζωμό βρασμένου κοτόπουλου: Θα βράσετε το κοτόπουλο με καρότο, τα πιο τρυφερά φύλλα από τα πράσα και σέλινο και ύστερα θα φτιάξετε τη σούπα με το ζωμό του.
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 ½ κοφτή κουταλιά βούτυρο,
2 μεγάλα πράσα το άσπρο
μόνο μέρος τους σε λεπτά φετάκια,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες σε κύβους,
4 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών + 3 φλ. νερό,
1 φλ. κρέμα γάλακτος (Light καλύτερα) ή γάλα εβαπορέ,
αλάτι, πιπέρι,
φρυγανιές ή κρουτόνια για το σερβίρισμα.
Ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα πράσα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν.
Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, ανακατεύοντας πότε-πότε, για 15-20 περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τις πατάτες, το ζωμό και το νερό και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μεταφέρετε το 1/3 της σούπας στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και τη χτυπάτε να γίνει λεία σαν κρέμα.
Την αδειάζετε σε ένα μπολ και συνεχίζετε με την υπόλοιπη σούπα σε δυο δόσεις μέχρι να τη χτυπήσετε όλη.
Την επιστρέφετε στην κατσαρόλα προσθέτετε την κρέμα ή το γάλα εβαπορέ και την αφήνετε να κοχλάσει.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και τη βράζετε για 5 λεπτά.
Την αλατοπιπερώνετε (της πάει μπόλικο πιπέρι) και τη σερβίρετε με φρυγανιές ή κρουτόνια.
