3 φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας (σπιτικός ή από κύβο),
1 κρεμμύδι σε φετάκια,
250 γρ. φρέσκα φασολάκια (ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα) τεμαχισμένα (2 ½ φλ. περίπου),
1 κουταλάκι τριμμένο ξερό δυόσμο,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη,
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
2 φλ. γάλα (ελαφρύ καλύτερα),
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
αλάτι, πιπέρι,
κρουτόνια για το σερβίρισμα.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ζωμό με το κρεμμύδι να κοχλάσει και προσθέτετε τα φασολάκια και το δυόσμο.
Αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 20-30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασολάκια.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει λίγο και ύστερα περνάτε τμηματικά το περιεχόμενό της από το μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Το επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε την μπεσαμέλ:#Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και όταν αφρίσει ανακατεύετε μέσα το αλεύρι, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα με το σύρμα λίγο- λίγο το γάλα.
Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε μέσα μια πρέζα μοσχοκάρυδο, επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα, μέχρι να κοχλάσει και να πήξει.
Αδειάζετε την μπεσαμέλ στην κατσαρόλα με τα αλεσμένα φασολάκια και την ανακατεύετε μέσα καλά.
Βάζετε τη σούπα στη φωτιά και την ανακατεύετε μέχρι να ξαναζεσταθεί καλά.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τη σερβίρετε, συνοδεύοντάς τη με κρουτόνια.
