Σημείωση: Αν θα ξαναζεστάνετε τη σούπα, μην την αφήσετε να κοχλάσει. Απλά, μόλις φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, την αποσύρετε από τη φωτιά.
1 μέτριο κοτόπουλο,
1 καρότο ξεφλουδισμένο, σε μεγάλα κομμάτια,
1-2 κλωναράκια σέλινο, σε μεγάλα κομμάτια,
1 μικρό κρεμμύδι καρφωμένο με 3 καρφιά γαρύφαλλο,
2-3 κλωναράκια μαϊντανό,
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός για το σερβίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι
#Αυγολέμονο#:
2/3 φλ. ρύζι γλασέ (round rice),
3 μεγάλα αυγά,
2 λεμόνια, ο χυμός
Βάζετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέτετε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και τους σπόρους πιπεριού. Αφήνετε να κοχλάσει ξανά το νερό, χαμηλώνετε την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 45-60 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά. Σουρώνετε το ζωμό και τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει και πετάτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα αρκετό νερό για να γίνει 2 περίπου λίτρα και όταν κοχλάσει ξανά, ρίχνετε μέσα το ρύζι. Το αφήνετε να βράσει, να μαλακώσει καλά και να φουσκώσει.
Στο μεταξύ, αφαιρείτε τα κόκαλα και την πέτσα από το κοτόπουλο και κόβετε το ψαχνό σε μικρές μπουκιές. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το ρίχνετε στη κατσαρόλα για να ξαναζεσταθεί.
Χτυπάτε με το σύρμα, ή με ένα μικρό μίξερ τα αυγά, μέχρι να αφρίσουν. Ύστερα, προσθέτετε μέσα λίγο-λίγο το χυμό των λεμονιών, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος, παίρνετε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτετε λίγο-λίγο στο μίγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα αν το χτυπάτε με το μίξερ. Επαναλαμβάνετε το ίδιο, προσθέτοντας 3-4 κουτάλες ζωμού, μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα. Το αδειάζετε τμηματικά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με δύναμη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σούπα γαρνίροντάς την με μαϊντανό, ή άνηθο.
