4 (σύνολο 550-600 γρ.) φιλέτα σολοµού (µε την πέτσα τους στη µια πλευρά),
4 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές αλεύρι,
1 ½ φλ. κουσκούς ή ψιλό πλιγούρι (για κούπες),
1 φλ. ζεστό νερό ή ζωµός λαχανικών (φτιαγµένος µε 1 φλ. νερό και ½ κύβο),
½ φλ. χυµό λεµονιού + το ξύσµα 1 λεµονιού,
2/3 φλ. ελαιόλαδο,
2 φλ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
½ φλ. ψιλοκοµµένα φύλλα δυόσµου,
1 µικρό αγγουράκι, ξεφλουδισµένο, σε ζάρια,
4 ντοµάτες, ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες,
1 δέσµη φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το κουσκούς ή το ψιλό πλιγούρι σε ένα µπολ και το περιχύνετε µε το ζωµό, το λεµόνι και το ξύσµα.
Το ανακατεύετε καλά µε πιρούνι, σκεπάζετε το µπολ µε ένα πιάτο και το κρατάτε στην άκρη για περίπου 5 λεπτά, µέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
Ύστερα, ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό, το δυόσµο, το αγγουράκι, τις ντοµάτες και τα κρεµµυδάκια και το αλατοπιπερώνετε.
Στο µεταξύ, αλατοπιπερώνετε το ψάρι και παίρνετε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και επιλέγετε ένα καπάκι που να κλείνει στεγανά.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και βάζετε µέσα το ψάρι, µε την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω και το ψήνετε, χωρίς να το γυρίσετε για 5-6 λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά.
Ύστερα, το γυρίζετε προσεχτικά και συνεχίζετε το ψήσιµο για 1 λεπτό.
Ρίχνετε στο τηγάνι το µισό κρασί και το σκεπάζετε αµέσως, για να µη φύγει ο ατµός του.
Το αφήνετε για 1 λεπτό και σβήνετε τη φωτιά.
Αφήνετε να µείνει µέσα για 1 ακόµη λεπτό και ανοίγετε το τηγάνι.
Ανακατεύετε το υπόλοιπο λάδι στο ταµπούλι και το µοιράζετε σε 4 πιάτα.
Τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του σολοµού και σερβίρετε.
