Tips
Tα αβγά πρέπει οπωσδήποτε να είναι παγωµένα και να τα χτυπήσετε τουλάχιστον για 5 λεπτά.  Τον πουρέ να τον περάσετε από κόσκινο και µετά να βάλετε τη ζελατίνη. Το κέικ πρέπει να κρυώσει καλά και µετά να βάλετε την κρέµα. Αφήνετε το κέικ στη φόρµα όταν βάζετε την κρέµα για να πάρει ύψος και να στηθεί καλά. Βάζετε το κέικ στο ψυγείο για 24 ώρες και µετά να το ξεφορµάρετε και να το γαρνίρετε.

Χρίστος Ποτσίδης 
Pastry chef και ιδιοκτήτης του «Bake and Roll»