Τραγανή και αεράτη μαρέγκα με γέμιση σοκολάτας και σαντιγί γαρνιρισμένη με φράουλες. Το ιδανικό επιδόρπιο για τη βραδιά του Αγίου Βαλεντίνου και όχι μόνο!
Extra Info
Για να είναι τραγανή η μαρέγκα πρέπει να συναρμολογήσετε τελευταία στιγμή. Ουσιαστικά, η μαρέγκα μπορεί να ετοιμαστεί 5 μέρες πριν.
170 γρ. (περίπου 4 αυγά) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
1 ¾ φλ. (280 γρ.) ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 φλ. (100 γρ.) φουντούκια σκόνη
2 κουταλιές κακάο
1 ¾ φλ. (460 ml.) κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (single pouring)
100 γρ. κουβερτούρα σοκολάτα ψιλοκομμένη
300 γρ. μασκαρπόνε ή cream cheese
Για την επικάλυψη
10. φράουλες μοιρασμένες στη μέση
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές άσπρο ρούμι
Μαρινάρετε τις φράουλες πασπαλίζοντάς τις με τη ζάχαρη άχνη και το ρούμι. Ανακατεύετε απαλά και αφήνετε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Ρίχνετε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και ανακατεύετε σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα έως ότου γίνουν μαρέγκα. Σταδιακά προσθέτετε 1 ½ φλ (240 γρ) ζάχαρη άχνη, μια κουταλιά τη φορά έτσι ώστε να αναμειχθεί καλύτερα στο μίγμα.
Αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη και έχετε ένα σφικτό και γυαλιστερό μίγμα, συμπληρώνετε με το κορν φλάουρ, το κακάο και το φουντούκι ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν στη μαρέγκα.
Σχεδιάζετε σε αντικολλητικό χαρτί 2 ίδιες καρδιές (μπορεί να γίνει και σε κύκλο) και τοποθετείτε σε ταψί. Χωρίζετε το μίγμα της μαρέγκας ισόποσα, χαμηλώνετε το φούρνο στους 120°C και ψήνετε για 40 λεπτά. Αφήνετε τις μαρέγκες για άλλα 30 λεπτά μέσα στον κλειστό φούρνο και ακολούθως τις βάζετε σε έναν πάγκο για να κρυώσουν εντελώς.
Βάζετε 1 φλ. (240 ml.) κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να βράσει. Τη ρίχνετε πάνω απ’ την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύετε. Αφού κρυώσει χτυπάτε στο μίξερ το μίγμα σοκολάτας με το μασκαρπόνε.
Αφήνετε στην άκρη. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και αφήνετε στην άκρη. Για να συναρμολογήσετε βάζετε σε μια πιατέλα την πρώτη ψημένη μαρέγκα, από πάνω το μίγμα σοκολάτας και συνεχίστε με τη σαντιγί. Γαρνίρετε με τις μαριναρισμένες φράουλες.
